In mijn restaurantjaren was Moederdag dé feestdag. We hebben op die ene zondag meer zaken gedaan dan een maand aan zondagen bij elkaar. Om uw restaurant te helpen het beste uit Moederdag te halen, volgen hier enkele menu-ideeën die goed werken tijdens drukke dagen, evenals enkele menu-ideeën die u tijdens drukke dagen moet vermijden.
Voorgerechten
- Kreeftenstoofpot (of een andere stoofpot, soep, chowder of bisque)
- Tomaat-Basil Bruschetta
- Geroosterde Knoflookschotel
Elk van deze menu-items kan van tevoren worden bereid en snel worden samengesteld tijdens de lunch- of dinerdrukte. Stoofschotels en soepen kunnen een dag of twee van tevoren worden gemaakt, om voorbereidingstijd op Moederdag te besparen. Het Bruschetta-mengsel (verse basilicum, kerstomaatjes, knoflook, balsamicoazijn en zout en peper) moet een dag van tevoren worden gemaakt, zodat de smaken met elkaar kunnen versmelten.
Boerenschotels, zoals de Roasted Garlic Platter, zijn erg populair bij klanten. Het gaat om het verzamelen van verse ingrediënten op een schaal en het serveren ervan met licht geroosterd brood of crackers. De keuken kan van tevoren een aantal van deze schotels klaarmaken. Gooi er wat geroosterd crostinibrood op en voila! Een aperitief van vijf minuten (of minder).
Blijf weg van: Alles wat gebakken is. Het duurt enkele minuten om gefrituurde hapjes zoals kippenvingers, frites en mozzarellasticks te bereiden. En als u beperkte frituurruimte heeft, kan de keuken snel een back-up maken van bestellingen voor gefrituurd eten.
Salades
- Caesarsalade met Kip
- Caesarsalade met garnalen
- Spinazie salade
Salades zijn de beste vriend van een drukke keuken, omdat ze indien nodig door het bedienend personeel kunnen worden samengesteld. Zelfs salades die gekookt moeten worden, zoals een Caesarsalade met kip, zijn snel en gemakkelijk samen te stellen. We gebruiken Caesarsalades als basis voor veel gerechten, omdat ze zowel puur lekker zijn als met veel verschillende toppers, waaronder kreeft, rundvlees en Sint-Jakobsschelpen. Moederdag is het perfecte moment om een paar saladespecialiteiten te organiseren, aangezien het weer warm wordt en klanten hunkeren naar lichtere gerechten.
Blijf weg van: Salades waarvoor speciale dressings of meerdere ingrediënten nodig zijn om te bereiden of welke ingewikkelde presentatie dan ook. Het idee is om het snel en gemakkelijk te maken. Bewaar dit soort salades voor langzamere periodes, wanneer de keuken en het bedienend personeel meer tijd hebben om ze te bereiden.
Brunchartikelen
Brunch is een zeer populaire tijd om moeder mee uit eten te nemen. Tijdens echt drukke vakanties kan het koken van typische brunch-/ontbijtgerechten echter lang duren. Het duurt niet lang voordat items als omeletten en pannenkoeken alle beschikbare kookruimte in een keuken opslokken. In plaats van een traditioneel ontbijtmenu te gebruiken, kunt u kiezen voor een aantal zorgvuldig geselecteerde brunchproducten die net iets meer aangekleed zijn dan de gebruikelijke ontbijtproducten.
- Gevulde Franse Toast
- Omeletbroodjes
- All Meat Egg Scramble (of allemaal groente scramble, allemaal tofu scramble... je snapt het idee)
Gevulde wentelteefjes kunnen eerder op de dag worden klaargemaakt. Vul ze met vers fruit, zoals aardbeien of frambozen, voor een gastronomisch brunchproduct dat in slechts een paar minuten klaar is. Omeletbroodjes kunnen ook eerder op de dag worden gemaakt. Ze zijn een mooi alternatief voor een traditionele omelet.
Een andere bonus van omeletbroodjes is dat je ze kunt aankleden of gewoon kunt laten. Wij houden van een omeletbroodje met krab en spinazie, gegarneerd met zelfgemaakte bearnaisesaus. Eierscrambles zijn gemakkelijk ter plekke te maken en vereisen weinig vaardigheid om te maken. Zorg ervoor dat de scramble-inworpen (vlees, groenten, enz...) klaar staan.
Blijf weg van: Bouw alles zelf. Bouw je eigen omeletten, stel je eigen ontbijtschotel samen (ik neem twee eieren, heel makkelijk, een kant tarwetoast, twee plakjes spek, enz.) of een ander menu-item dat klanten te veel keuzes geeft. Tijdens het hectische tempo van de brunch of het diner wil je niet dat je expediteur probeert uit te zoeken welke eieren bij welke toast passen. Hou het simpel. Een verscheidenheid aan menu-opties is een geweldig idee, alleen niet tijdens drukke tijden zoals Moederdag.
Entreeartikelen
- Prime Rib Au Jou
- Gebakken Gevulde Kip
- Gebakken schelvis of Sint-jakobsschelpen
- Gegrilde entrecote met een Bacon Bourbon Glaze
- Portabella-steaks met pesto-roomsaus
Prime rib of rosbief is een van de gemakkelijkste menu-items die beschikbaar zijn. Het enige wat de keuken hoeft te doen is die ochtend het rundvlees aan de zijkant braden en opwarmen op de grill of in au jus-saus. Kipfilet, van tevoren gebakken met een speciale vulling, is een ander populair gerecht op Moederdag.
Soms gebruiken we een simpele paneermeelvulling, maar misschien maken we het ook iets lekkerder met een kreeft-asperge-croissantvulling. Hoe dan ook, het is een gemakkelijk gerecht om te koken en op te warmen. Gebakken zeevruchten zijn een gerecht dat snel kan worden samengesteld en gekookt in een oven of grill.
We gebruiken routinematig schelvis, sint-jakobsschelpen en garnalen, gebakken met een vulling van krabvlees. Zowel de biefstukken als de portabella's worden op bestelling klaargemaakt, maar de bijbehorende sauzen worden de dag ervoor klaargemaakt.
Blijf weg van: Te veel sauteergerechten of grillgerechten. Houd uw evenwicht in evenwicht, zodat u niet zonder kookruimte komt te zitten op het fornuis of op de grill.
En onthoud: opwarmen betekent niet dat de voedselkwaliteit slecht is, zolang het maar van tevoren op de juiste manier is gekookt en bewaard. U serveert nog steeds het heerlijke eten van uw restaurant, en niet alleen de restjes van het diner van gisteravond.
