Kuchnia jest centralnym punktem każdej restauracji, miejscem, w którym jedzenie jest zamawiane, przygotowywane, gotowane i platerowane przed podaniem klientom. Niezależnie od tego, czy jest przestronna, czy mała, jeśli kuchnia restauracyjna jest starannie zaprojektowana, jej personel może konsekwentnie dostarczać setki posiłków jednego wieczoru. Czytaj dalej, aby poznać wszystkie podstawy projektowania, magazynowania i utrzymywania sprawnie działającej kuchni restauracyjnej.
Planowanie kuchni
Kuchnie restauracyjne składają się z różne stacje, każdy poświęcony konkretnemu zadaniu. Może istnieć stanowisko do przygotowywania posiłków, stanowisko do smażenia, stanowisko do pizzy i stanowisko do sałatek.
Planując kuchnię, weź pod uwagę menu restauracji. Czy masz różnorodne sałatki? Potrzebna jest stacja do sałatek. Dużo grillowanego jedzenia? Zaplanuj duży grill i daj mu własną stację.
Przestrzeń jest ważnym czynnikiem. Przygotowanie dużego menu w małej kuchni wymaga sprytnej organizacji, ale jest to możliwe.
Zaopatrzenie kuchni
Kiedy już zaplanujesz kuchnię w restauracji, musisz ją wyposażyć w odpowiedni sprzęt komercyjny. Jeśli masz napięty budżet, poszukaj Używany sprzęt. Można odebrać duży sprzęt i nawet dania restauracyjne, sztućce i inne drobne przedmioty za grosze za dolara. Możesz także rozważyć leasing wyposażenia restauracji, takie jak kostkarki do lodu.
Zanim otworzysz firmę, przygotuj plan utrzymania kuchni w czystości. Będziesz potrzebować codziennie, co tydzień, co miesiąc i co rok listy sprzątania kuchni które opisują wszystko, od wycierania stanowisk przygotowawczych po czyszczenie łapaczy tłuszczu.
Gdy już będziesz otwarty, miej pod ręką listę kontrolną, aby móc wykonać codzienne zadania.
Obsada kuchni
Najważniejszą częścią każdej kuchni restauracyjnej jest pracujący w niej personel. Chwila dużo prac w kuchni restauracyjnej są stanowiska podstawowe, takie jak zmywarka lub kucharz, inne wymagają wieloletniego doświadczenia. Gdy zatrudnianie kucharzy, szefów kuchni i menadżerów restauracji, szukaj doświadczonych osób, które potrafią pracować w zespole.
Źle prowadzone restauracje charakteryzują się dużą rotacją, dlatego należy zrobić wszystko, aby personel restauracji poczuł się doceniony. Modeluj zachowanie, które chcesz zobaczyć. Oferuj premie za znakomitą obsługę klienta. Pokaż swój personel że ci zależy.
Kuchnia każdej restauracji to miejsce, w którym dzieje się magia. Utrzymywanie porządku, czystości i dobrej obsługi pomoże Twojej restauracji w sprawnym funkcjonowaniu.
