Wymawia się MEEZ-ahn-plahs
Jeśli kiedykolwiek oglądałeś program kulinarny, prawdopodobnie widziałeś stanowiska szefów kuchni wypełnione miskami i półmiskami pełnymi wszystkich składników, których wkrótce będą potrzebować do przygotowania swoich potraw. Ten wspólny styl organizacyjny nie jest przypadkiem, ale praktyką nauczaną w szkołach kulinarnych. Nazwane, francuskie wyrażenie oznacza „wstawić” i odnosi się do gromadzenia i porządkowania potrzebnych do gotowania.
Więcej niż system zarządzania, jednak w 2014 roku Melissa Gray, ówczesna senior w Culinary Institute of America, powiedziała NPR, „To naprawdę jest sposób na życie”. Dodała: „Jest to sposób na skoncentrowanie umysłu, aby skupić się tylko na aspektach, nad którymi musisz pracować w danym momencie, aby pozbyć się rozproszeń”.
Nieżyjący już Anthony Bourdain napisał of mise en place, „Jako kucharz, twoja stacja i jej stan, jej stan gotowości, są przedłużeniem twojej układ nerwowy… [Jeśli pozwolisz mu] ubrudzić się i zdezorganizować, szybko zaczniesz kręcić się w miejscu.” I Julia Dziecko
Wszystko, co można powiedzieć, jeśli jest wystarczająco dobre dla wielkich, to jest wystarczająco dobre dla mnie. I nie dziwi mnie, że pociąga mnie ta koncepcja. Jako ktoś, kto może czuć się zamknięty w bałaganie (i, co prawda, trochę się z tego powodu wrzeszczy – jak zaświadcza mój partner), nauczyłem się, że dla mnie jaśniejsza przestrzeń sprawia, że umysł jest bardziej przejrzysty. Stało się to nie bardziej widoczne niż gdy zacząłem pracować w domu kilka miesięcy temu z powodu rozprzestrzeniania się COVID-19.
Do tego czasu biurko w mojej sypialni stało się po prostu gablotą na duży monitor, który zamówiłem dwa lata wcześniej na eBayu i rzadko używałem. Teraz biurko to nie tylko miejsce, w którym spędzam wiele godzin w ciągu dnia, ale także gdzie aktywnie potrzebuję być produktywny. Nie trzeba było czasu, by zorientować się, że krzesło jest za niskie, biurko nie ma szuflady, a słoik pełen markerów nie jest tak przydatny jak ten pełen długopisów.
Po zdobyciu podpórek pod nogi krzesła i wyciągnięciu mojej małej szafki na akta z szafy w salonie i do sypialni zacząłem pracować i szybko zorientowałem się, które przedmioty zasługują na miejsce na moim biurku, a które nie. O zwycięzcach zadecydowało zarówno to, po co konsekwentnie sięgnąłem, jak i to, co wywołało grymas frustracji. (Przy okazji, oto Twoje coroczne przypomnienie, aby wyrzucić niedziałające długopisy.)
Odkryłem, że wszystko, czego potrzebowałem, to moje butelka wody po mojej prawej, dziennik punktorów po mojej lewej i dwa długopisy: jeden czarny do zapisywania moich zadań i jeden czerwony do ich zapisywania. Wszystko inne było zbędne. Tablica wizyjna, którą wykonałem na papierze budowlanym i nigdy nie zamontowałem na nic bardziej solidnego — a zatem pozwalając mu trzepotać wokół mojego biurka jak te przerośnięte, wymachujące rękami nadmuchiwane - musiałoby być umieszczone gdzie indziej.
Usunięcie elementów rozpraszających uwagę z mojego biurka pozwala mi na lepszą koncentrację w ciągu dnia pracy. Gdy zadania są przydzielone i przychodzą mi do głowy zadania do wykonania, mogę łatwo przełączać się z klawiatury na dziennik bez wpadając (lub zastanawiając się, dlaczego nigdy nie zapaliłem) świecy, którą przywiozłem do domu z Hiszpanii prawie dwa lata temu. Bez tych rozproszeń mogę poświęcić bezpośrednią uwagę zamiast marzyć.
W 2016 roku długoletni dziennikarz Dan Charnas wydał książkę, „Pracuj czysto: zmieniająca życie moc systemu Mise-en-Place w organizacji twojego życia, pracy i umysłu”. Powiedział Jedzenie i wino„Ten system jest taki elegancki. Nie chodzi tylko o organizowanie przestrzeni, chodzi o to, jak odnosisz się do przestrzeni, do czasu, do ruchy w tej przestrzeni… W Mise en place nie chodzi o uporządkowanie rzeczy, nie chodzi o to, żeby rzeczy wyglądały czysty. Chodzi o to, by móc pracować w czystości, co implikuje ruch”. Dodał, że bez takiego planowania niemożliwe byłoby odniesienie sukcesu przez szefa kuchni.
Zachęcony przez nowo zorganizowaną przestrzeń do pracy, szukałem porządku i spokoju w innym miejscu w moim domu i odkryłem, że wdrożenie tego czyni mnie również bardziej współczującym współmieszkańcem. Jak zauważa NPR, mise en place wymusza, że nie tylko czas i przestrzeń są cenne, ale także „szacunek innych”. Realizacja koncepcji w małej łazience, którą dzielę z moim partnerem, pozwoliła mi spędzić mniej czasu na plądrowaniu moich koszyk produktów osobistych i więcej czasu na rozważanie (i kompromitowanie) naszej wspólnej przestrzeni i jednoczesne harmonogramy.
Widzę teraz, jak podział, który inspiruje mise en place, może pozytywnie wpływać na nasz umysł dobre samopoczucie – nie jest to rodzaj podziału na przedziały, który pozwala nam unikać emocji ze szkodą dla nas, ale miło, że Forbes szczerze opisuje jako „sekret stojący za odnoszącymi sukcesy przedsiębiorcami”. W tym przypadku podział na przedziały nie jest mechanizmem obronnym, ale uważną praktyką. Tutaj jest to strategia, aby pozostać obecnym. W przypadku Ryana Blaira z magazynu Forbes osiągnięto to w ten sposób: „Nauczyłem się, że ustalanie priorytetów to mówienie „nie” i skupianie się na tylko kilka rzeczy, które mają największe znaczenie”. Niech to posłuży jako przypomnienie, że bycie skąpym nie jest samolubny; to jest niezbędne.
Tak jak nasi redaktorzy wcześniej zauważono, wpływ uważności rodzi się z rutyny – a ten ukochany koncept kulinarny jest niczym innym, jak próbą uczynienia rutyny bardziej satysfakcjonującą. Chociaż nie wszyscy jesteśmy szefami kuchni, możemy mieć poranne praktyki lub wzorce zawodowe, które mogłyby skorzystać z bardziej celowego „ja”. A ustanawianie porządku może przypominać ustalanie granic, jeśli chodzi o ochronę harmonogramu, wartości i przestrzeni (zarówno fizycznej, jak i psychicznej).
Nic z tego nie oznacza, że w twoim życiu nie powinno być spontaniczności, ale w obszarach, w których koncentracja, ustalanie priorytetów lub produkcja jest korzystna, zapewnia komfort niezawodności. A mise en place jest rzeczywiście okazją do zaufania i polegania na własnych, samozachowawczych wyborach.
Jakich metod używasz, aby zachować produktywność, priorytety i prezentację? Udostępnij w komentarzach poniżej!
