Una dintre cele mai bune părți ale deschiderii propriului restaurant este oportunitatea de a-ți lăsa creativitatea să curgă. Puteți proiecta un restaurant cu ștampila dvs. unică, iar acea unicitate poate atrage clienți. Cu toate acestea, crearea unei teme de restaurant nu este la fel de simplă ca alegerea unei locații și redactarea unui meniu. A tema restaurantului este un amestec de mâncare, atmosferă și serviciu. Deci, cum vă decideți ce temă de restaurant este potrivită pentru dvs.? Cum decideți ce fel de concept va ieși în evidență față de concurența locală?
Fii conștient de părtinirea ta
Cineva care decide să deschidă un restaurant va avea probabil o idee destul de bună despre concept - o friptură, un magazin de sandviciuri, o cafenea etc. Este grozav, pentru că îți oferă un loc de unde începe.
Totuși, ferește-te de părtinirea ta personală în ceea ce privește tema restaurantului tău. S-ar putea să crezi cu tărie că cartierul tău are nevoie de un loc unde să iei o friptură bună și o bere artizanală, dar sunt alții de acord cu tine? Chiar dacă nu-ți pasă de restaurantele tale locale (a.k.a. concurența ta în curând), mulți oameni o fac. Privește mai multe restaurante prin ochii altor clienți. Poate că nu suporti muzica tare care se cântă la taverna locală, dar mulți se bucură de ea. Sau poate credeți că nu există suficiente restaurante pentru familii în zonă. Aceasta este părerea ta, dar o împărtășesc și alții?
Pentru a vă ajuta să evitați părtinirea, puteți pune împreună a Focus grup— ceva ce fac corporațiile mari în mod obișnuit pentru a le ajuta să dezvolte produse și să creeze campanii publicitare. Invitați un grup de 10 până la 15 persoane care vor răspunde la o serie de întrebări clare despre lucruri legate de conceptul dvs. de restaurant. Acesta este conceput pentru a vă oferi o imagine amplă a opiniilor clienților potențiali, așa că asigurați-vă că includeți persoane din afara cercului dvs. imediat.
Aflați mai multe despre clienții dvs. potențiali
Datele demografice ale orașului sau orașului dvs. pot fi găsite într-o varietate de locuri. Recensământul din SUA oferă un profil al vârstei medii, al venitului și al mărimii gospodăriei din zona dumneavoastră. Camerele de comerț locale și birourile de afaceri mici sunt, de asemenea, locuri bune pentru a afla mai multe despre demografia unei zone. Cu cât puteți găsi informații mai detaliate, cu atât mai bine pentru dvs conceptul de restaurant.
De asemenea, ar trebui să depășești publicul local, dacă este cazul. Există comerț turistic în zona dumneavoastră? Poate un munte de schi, o plajă sau alte atracții care aduc turiști? Dacă da, le veți include în datele dvs. demografice? Toate aceste informații vă vor ajuta să vă ajustați conceptul și să vă consolidați planul de afaceri al restaurantului.
Determină-ți audiența
Odată ce cunoașteți datele demografice ale zonei dvs., o puteți restrânge la publicul dvs. Sunt gulere albe sau gulere albastre? Mai ales singur sau familii? Bărbați? Femei? Pe cine speri să atragi în restaurantul tău? Ceea ce atrage un grup de clienți poate să nu atragă neapărat alte grupuri. De exemplu, ceea ce ar putea ademeni familiile cu copii mici nu va funcționa neapărat pentru lucrătorii de birou singuri, cu guler alb, care caută un pahar de vin și o masă bună după serviciu.
Identificarea publicului dvs. la restaurant vă va ajuta să vă modelați în continuare conceptul. Acesta va determina lucruri precum orele de funcționare, capacitatea de locuri, designul și decorul, precum și articolele din meniu și prețurile. De exemplu, dacă publicul dvs. este reprezentat de familii cu copii mai mici, nu trebuie să fiți deschis până la miezul nopții sau să aveți un bar sportiv cu servicii complete. Pentru tinerii profesioniști ocupați, un concept rapid-casual ar putea funcționa bine.
Studiază Concurența
Vedeți cine frecventează celelalte restaurante din zonă în orice zi sau noapte. Clienții se schimbă de la prânz la cină, de la o noapte de săptămână la weekend? Odată ce v-ați decis asupra unui public țintă și a unei game de prețuri, uitați-vă la alte restaurante cu intervale de preț similare. În ce fel este diferit conceptul tău? Ce poți face mai bine? De ce ar veni clienții lor la restaurantul tău?
Este esențial să găsiți o modalitate de a vă diferenția cu adevărat conceptul de concurenți. Cum poți crea ceva care nu poate fi replicat de următorul restaurator care vine? Într-o industrie în care multe companii nu trec de primul an, acestea sunt întrebări esențiale.
Cercetare tendințe alimentare
Mâncarea, ca și moda, se poate schimba peste noapte. Unele articole din meniu - gândiți-vă la burgeri și pizza - sunt clasice și nu se vor demoda niciodată. Alte alimente, cum ar fi paninii artizanali, sunt la modă pentru un sezon. Alții sunt moduri de scurtă durată – vă amintiți când totul avea roșii uscate la soare? Reviste culinare precum Bon Appétit și Gourmet și canalele de gătit precum Food Network sunt resurse excelente pentru a afla ce este cald în alimente în acest moment. Nu toate tendințele se vor potrivi cu tema restaurantului dvs., dar știind ce este popular în prezent vă va ajuta să construiți ceva care să atragă atenția.
Dezvoltați-vă designul
Totul despre spațiul tău ar trebui să fie proiectat pentru a susține conceptul principal. De cât spațiu aveți nevoie pentru zona de luat masa și bucătărie? Cum vă vor transmite aspectul, senzația și mirosul spațiului conceptul din momentul în care un client intră pentru prima dată? Restaurantul dvs. complet vegan, de tip boutique, de la fermă la masă s-ar putea să nu iasă clar în acel spațiu care a găzduit cândva un Outback Steakhouse. Cunoașterea cerințelor de spațiu, locație și design vă va ajuta să vă bugetați corespunzător.
Gândiți-vă dincolo de spațiu la materialele și stilul dvs. de marketing. Luați în considerare cum să vă traduceți marca unică în prezența pe rețelele sociale și canalele de publicitate. Acestea sunt primele tale oportunități de a-ți transmite tema potențialilor clienți și de a trezi interesul pentru noul tău concept. Dacă atmosfera restaurantului dvs. este elegantă și elegantă, nu vorbiți cu o voce sarcinoasă și ireverentă pe rețelele de socializare. Asigurați-vă că toate funcționează împreună.
Deși există multe componente ale unui concept de restaurant, cele mai de succes afaceri sunt mai mult decât suma părților lor. Când găsești o abordare unică care implică publicul tău, ai o șansă grozavă de a lansa un restaurant care să reziste tendințelor și concurenței.
