Как открыть успешную кофейню

Открытие кофейни может быть чрезвычайно прибыльным, если вы сделаете это правильно. Пройдите мимо любой оживленной специализированной кофейни, и она, скорее всего, будет полна посетителей, наслаждающихся кофе, эспрессо, латте, чаем, разнообразной выпечкой и другими вкусностями. Wi-Fi и другие удобные для работы функции также стали обычным явлением, поскольку кофейни часто служат центрами встреч.

Подача качественного кофе и закусок в модной, расслабляющей атмосфере может оказаться чрезвычайно успешным делом. бизнес-модель, впервые разработанная Starbucks, которая по состоянию на 2021 год выросла почти до 33 000 кофеен по всему миру. мир.

Если вы любите кофе и ищете возможности для бизнеса, это ваш путеводитель по открытию кофейни и достижению успеха.

Сравните варианты кофеен

Есть три основных варианта открытия кофейни:

• Покупка франшизы. Чтобы начать использовать встроенную бизнес-модель, вы можете подумать о франшизе, где большинство основных бизнес-решений будет приниматься за вас. За определенную плату вам будет предоставлен бизнес под ключ в месте, выбранном поставщиком франшизы.
• Купить действующий бизнес. Инвестиции в магазин, который выставлен на продажу или нуждается в реконструкции, — это еще один способ получить работу «под ключ». Однако найти прибыльный бизнес на продажу – непростая задача.
• Начинать с нуля. Создание собственного бизнеса с нуля требует больших усилий, но также предлагает наибольшую гибкость и лучший потенциал для максимизации прибыли.

Какой бы вариант вы ни выбрали, применяются одни и те же основы успеха. Ваш бизнес-план открытия кофейни должен включать следующие ключевые факторы.

Найдите хорошее место с разумной арендной платой

Прежде чем открыть кофейню, поймите, почему они так популярны. Прежде всего, кафе — отличное место для общения и встреч с друзьями, а также для чтения или просмотра веб-страниц, наслаждаясь напитками и закусками. Кофейни также являются популярным местом для неформальных деловых встреч или для студентов, желающих наверстать упущенное в учебе. Зайдите в любую популярную кофейню, и вы, скорее всего, увидите риелтора, просматривающего предложения с клиентом, или группу студентов, работающих над школьным проектом.

Выбирая место, сделайте его близким и удобным для клиентов, которых будет привлекать ваша кофейня.

Местоположение по сравнению с Арендовать

Обратите внимание, что самые центральные местоположения не обязательно являются лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с интенсивным движением обычно имеют самые высокие арендные ставки и наибольшую конкуренцию. Витрины — отличное место для кофейни: они лучше всего видны, арендная плата невысока. обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете сами устанавливать часы работы вместо того, чтобы диктовать их ты.

Транспортное движение и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с большим пешеходным движением, вам нужно тщательно подумать о доступности и парковке. Если покупателю приходится с трудом сворачивать с оживленной улицы, чтобы добраться до вашего заведения, или у него возникают проблемы с поиском свободной парковки, он, скорее всего, направит свои дела в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо заметное место на оживленной улице с пешеходной активностью и большим количеством парковочных мест, чтобы клиенты могли легко заехать по пути на работу или с учебы.

Постоянно подавайте высококачественный продукт

Открывая кофейню, учтите, что гурманы, пьющие кофе и чай, хотят большего, чем кружка обычного кофе или чайный пакетик в пенопластовой чашке. Согласно исследованию Национальной кофейной ассоциации Америки, кофейные напитки фирменного В 2010 году этот сорт обогнал по популярности стандартный капельный кофе и с тех пор неуклонно растет.

На самом деле, за последние несколько лет «специальный» кофе расширился от традиционных вариаций эспрессо до холодных смесей. напитков, включая новые тенденции, такие как настои CBD, холодный напиток, нитро, готовые к употреблению напитки (RTD) и всевозможные немолочные напитки. дополнения. Устойчивое развитие также ценится потребителями больше, чем когда-либо, что в кофейной индустрии означает справедливую торговлю зернами, а также экологичную упаковку и практику.

Учитывая требования разборчивых клиентов, мало шансов, что кофейня привлечет постоянных клиентов. клиентов и процветать, если вы не можете постоянно обслуживать качественные продукты и идти в ногу с растущими тенденциями и потребительским спросом. ценности. Это означает, что вам нужно будет:

• Следите за отраслевой культурой
• Приобретайте разнообразные свежеобжаренные бобы
• Инвестируйте в высококачественное оборудование (эспрессо-машины, кофемолки, системы фильтрации воды и т. д.)
• Подавать свежую выпечку и закуски
• Держите хорошо обученный и знающий персонал
• Предлагайте сочетание фаворитов клиентов, модных напитков и ваших собственных уникальных творений.

Обеспечьте отличное обслуживание клиентов

Превосходное обслуживание клиентов имеет решающее значение для любого успешного бизнеса, особенно в сфере общественного питания. Большинство успешных кофеен пользуются услугами стойки. Клиенты заказывают и оплачивают авансом, а также звонят им, когда их напитки и закуски будут готовы, что сводит к минимуму ваши трудозатраты и позволяет вам лучше справляться с загруженными периодами.

Обслуживание за столиками, как правило, медленнее, трудоемче и лучше подходит для ресторанов, где посетители заказывают полноценные обеды и проводят больше времени в заведении, но это не исключено. Обслуживание за столиками дает больше возможностей для дополнительных продаж и может соответствовать вашей бизнес-модели.

Создайте модную, расслабляющую атмосферу кафе

При открытии кофейни правильная атмосфера является ключом к привлечению клиентов. Опросы показали, что большинство потребителей называют комфорт, знакомость и общую атмосферу в качестве основных преимуществ кафе. Помимо модели обслуживания, расслабляющая, современная и уютная атмосфера Starbucks является одним из основных факторов успеха. Их ныне печально известный принцип «третьего места» установил представление о кофейне, занимающей особое место за пределами дома или офиса — окружающая среда имеет первостепенное значение, а напитки почти случайный.

Идеальная атмосфера — чистая и светлая, с большим количеством естественного света и удобными креслами. Используйте сочетание типов сидений и столов, чтобы вы могли разместить как отдельных клиентов, так и группы разного размера. Наличие внутреннего дворика на открытом воздухе является огромной привлекательностью в теплое время года и значительно увеличивает видимость вашего бизнеса.

Если у вас нет опыта проектирования, рассмотрите возможность найма профессионального декоратора интерьера, который займется планировкой, мебелью, полом и т. д. Вам нужна особенная, персонализированная атмосфера, которая привлечет клиентов.

Предлагайте разнообразные закуски

Еще одним ключом к успеху при планировании открытия кофейни является понимание того, что, хотя кофе и чай имеют высокую наценку, кофейня не может выжить только за счет продажи кофе. Большинство успешных предприятий общественного питания и розничной торговли знают, как разнообразить свои предложения.

Наличие ассортимента качественных закусок на прилавке побудит ваших клиентов совершить дополнительную покупку. Большинство хлебобулочных изделий хорошо сочетаются с кофе, но для дальнейшего развития вашего бренда и увеличения продаж вы можете подумать не только о типичных кексах и пирожных. Есть ли местная пекарня или магазин сэндвичей, с которыми вы можете сотрудничать? Многие клиенты стремятся поддерживать малый бизнес, и выпечку часто можно закупать оптом в местных пекарнях. Поддается ли имиджу вашей кофейни фирменное угощение?

Для эффективности продукты питания должны быть либо приготовлены заранее, либо куплены у продавцов. Приготовление блюд на заказ занимает много времени и снижает общий объем продаж, особенно в периоды высокой загрузки.

Предложите программу лояльности

Предполагая, что вы предлагаете отличный продукт в хорошем месте, наличие программы лояльности клиентов действительно может помочь вам создать клиентуру. Клиентам нравится чувствовать себя признанными, а случайные вознаграждения побуждают их возвращаться.

Карты лояльности улучшают вашу прибыль за счет:

• Поощрение постоянных клиентов заходить чаще
• Повышение шансов на то, что редкий клиент выберет ваш бизнес, а не конкурентов.
• Побуждение клиентов тратить больше

Вы можете настроить свою программу лояльности несколькими способами. Если вы идете традиционным путем с картами, которые зарабатывают марки за каждую покупку, обязательно используйте карты хорошего качества. которые имеют название вашей компании и логотип на видном месте и не будут легко распадаться от нахождения в кошельках или кошельки. В качестве альтернативы, новые цифровые программы могут автоматически сохранять информацию о клиентах в точках продаж, что дает покупателям на одну вещь меньше, которую они должны носить в своих кошельках.

Следите за цифрами

Как бы ни было весело сосредоточиться на кофе, декоре и ваших клиентах, помните, что для успешного ведения бизнеса вы должны внимательно следить за операциями и прибылью. Когда кофейни терпят неудачу, в подавляющем большинстве случаев это происходит по финансовым причинам, таким как переоценка прибыли, недооценка требуемый денежный поток, чрезмерные накладные расходы, отсутствие финансового планирования, плохое управление долгом и т. д., а не из-за плохой кофе. Как владелец бизнеса, вам нужно будет постоянно узнавать об отрасли и продукте, но вам также необходимо узнать о том, как конкурировать на рынке. Кофейни, как и большинство заведений общественного питания, имеют небольшую норму прибыли около 5%-8%. Это означает, что вы будете удерживать от 5 до 8 центов за каждый доллар продаж, если учесть расходы.

Чтобы поддерживать такую ​​небольшую норму прибыли, крайне важно, чтобы вы управляли затратами на товары, расходные материалы, рабочую силу, разрешения и любые другие расходы, а также чтобы вы максимизировали привлекательность вашей кофейни. Бизнес-план поможет вам спрогнозировать прибыль и определить области, которые могут нуждаться в корректировке.

Получить за барной стойкой

Как и в любом бизнесе, требующем интенсивного обслуживания клиентов, при управлении кофейней владелец должен присутствовать и быть полностью вовлеченным в бизнес, насколько это возможно. Для многих клиентов признаком хорошего бизнеса является то, что владелец принимает заказы, обслуживает и общается с публикой.

Наличие практического присутствия также помогает мотивировать сотрудников работать с максимальной отдачей. Это особенно важно, когда вы только открываете свою кофейню. Если вы не можете присутствовать, важно найти хорошего менеджера.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Эта цифра будет варьироваться в зависимости от местоположения и особенностей вашей кофейни, но отраслевой консенсус таков: от 80 000 долларов США за небольшой киоск или автостоянку до 300 000 долларов США за сидячую стойку с полным спектром услуг. учреждение. Имейте в виду, что вам нужно будет заплатить за оборудование, расходные материалы, маркетинг, рабочую силу, налоги и арендную плату, прежде чем вы получите прибыль.

Можно ли заработать на кофейне?

Кофе — это растущая отрасль, и всегда будет спрос на качественные кофейни. Так что да, деньги можно заработать. Если вы все сделали правильно, в самом начале вполне реально совершать 100-150 транзакций в день, что при цене 5 долларов за напиток составляет около 500-750 долларов. Сообразительные владельцы бизнеса будут знать, как продавать больше и тратить меньше.

Должна ли моя кофейня предлагать бесплатный Wi-Fi?

Большинство кафе предлагают бесплатный Wi-Fi для удобства клиентов в качестве привилегии. Тем не менее, все больше независимых кофеен отказываются от бесплатного Wi-Fi, пытаясь создать более общую атмосферу, в которой люди общаются, а не погружаются в интернет. Скрытый мотив может состоять в том, чтобы освободить место за столом для людей, которые заказывают одно блюдо и сидят на корточках весь день.

В конечном счете, решение о том, предлагать ли вам Wi-Fi, должно приниматься с учетом желаний и потребностей ваших клиентов.