Когда дело доходит до бронирования столиков, можно сказать, что многие владельцы ресторанов... хорошо... оговорки по поводу их приема. Во многих заведениях их вообще не берут. В некоторых из них предусмотрена возможность предварительного звонка. В других ресторанах места исключительно по предварительному заказу. Они настолько популярны, что в них нет места для сидячих мест. Многие попадают где-то посередине.
Нет правильного или неправильного ответа на вопрос, брать ли оговорки. Все зависит от тип концепции ресторана, размер вашей столовой и впечатление, которое вы хотите произвести на клиентов. Оговорки часто связаны с изысканная кухня— когда в последний раз вам приходилось резервировать столик в местной закусочной на обед? Независимо от типа вашего ресторана, вы должны взвесить для себя преимущества и недостатки различных подходов к бронированию.
Преимущества бронирования столиков в ресторанах
Рестораны предоставляют множество преимуществ вам и вашим клиентам. Вот несколько важных:
- Простая кухня и управление персоналом: Когда вы знаете, сколько человек вам нужно накормить в данный момент времени, вы можете лучше спланировать свою кухню и потребности официантов.
- Нет ожидания: Клиенты, которые делают предварительный заказ, не должны стоять в длинных очередях или иметь дело с непредсказуемым временем ожидания. Это означает более счастливых гостей для ваших серверов.
- Лучшее планирование столовой: Если вы выберете подход только с предварительным бронированием, вы сможете точно спланировать планировку своей столовой для получения наилучших впечатлений.
- Более высокая прибыль и советы: Бронирование часто собирает большие группы, и эти группы, как правило, тратят больше и дают больше чаевых.
Недостатки бронирования столиков в ресторанах
Однако есть недостатки в принятии оговорок. Прежде чем вы начнете бронировать столики заранее, рассмотрите следующие недостатки и способы их устранения:
- Ограничение потенциала продаж: чем больше бронирований вы совершаете, тем больше вы ограничиваете свои возможности для клиентов, которые могут зайти, что может поставить потолок на ваши продажи. Чтобы обойти эту проблему, старайтесь всегда оставлять определенное количество столиков открытыми для прохода.
- Стоимость неявки: Всегда есть те, кто бронирует места заранее, а потом меняет свое мнение или сталкивается с конфликтами в расписании. Однако каждый пустой стол стоит вам денег, поэтому убедитесь, что у вас есть план решения этой проблемы. Во многих ресторанах требуется кредитная карта, чтобы держать столик, и будет взиматься установленная плата, если посетители не появятся или позвонят, чтобы отменить заказ в течение определенного периода времени.
- Потеря некоторых клиентов: Особенно, если вы работаете только по предварительному заказу, вы автоматически лишите определенных клиентов возможности посетить ваше заведение. Многие люди просто не хотят заранее планировать свои приемы пищи. Опять же, вы можете избежать этого, всегда принимая определенную часть клиентов.
Места с предварительным звонком
Многие рестораны, особенно сети быстрого питания, обеспечивают баланс, используя места с предварительным звонком. Это сочетание традиционного бронирования и предварительной записи позволяет клиентам зарезервировать место в листе ожидания по дороге в ресторан. Хотя это можно сделать по телефону, все больше ресторанов используют такие сервисы, как Yelp Waitlist или Waitlist Me, чтобы клиенты могли бронировать онлайн. Эти приложения также предоставляют оперативные обновления для клиентов, которые хотят следить за своим местом в очереди, и они могут автоматически уведомлять гостей, когда они в очереди.
Избегайте избыточного бронирования
Если вы решите принять бронирование, будьте осторожны, чтобы избежать избыточного бронирования. Заманчиво, чтобы вечер пятницы был насыщенным, забронировав каждый столик заранее. Но ты играешь с огнем. Одна поздняя вечеринка или группа, которая задерживается, быстро превратит ночь в беспорядок. Когда у вас 7 часов вечера. группа появляется только для того, чтобы обнаружить, что им нужно ждать столик, который они зарезервировали, это будет некрасиво. Вы можете потерять этих клиентов навсегда. Всегда давайте себе буфер.
Отслеживание бронирований в ресторане
Принятие резервирования усложняет управление вашими столиками. Много POS-системы однако может помочь вам организовать и отслеживать ваши бронирования. Такие приложения, как OpenTable, также позволяют осуществлять онлайн-бронирование. Однако вам придется сопоставить стоимость этих услуг с преимуществами, которые они приносят вашему бизнесу. Старомодный блокнот с нарисованной от руки диаграммой также может работать, если ответственное лицо понимает, что делает.
Независимо от того, как вы решите оформить бронирование, назначьте ответственного за этот процесс сотрудника. Это снизит вероятность потери бронирования или двойного бронирования столика.
Решение о принятии или отказе от бронирования в конечном итоге принимаете вы как владелец ресторана. Помните, однако, что этот выбор повлияет на то, как клиенты воспринимают ваш бизнес. Убедитесь, что то, как вы обращаетесь с этим аспектом обслуживания гостей, согласуется со всеми остальными аспектами концепции вашего ресторана.
