Кухня — это центральное место любого ресторана, место, где еду заказывают, готовят, готовят и накрывают перед подачей клиентам. Будь то просторный ресторан или крошечный, если кухня ресторана тщательно спроектирована, ее персонал может стабильно доставлять сотни блюд за вечер. Читайте дальше, чтобы узнать все основы проектирования, снабжения и поддержания бесперебойной работы кухни ресторана.
Планирование вашей кухни
Кухни ресторанов состоят из различные станции, каждый из которых посвящен определенной задаче. Это может быть станция приготовления, станция для тушения, станция для пиццы и станция для салатов.
При планировании кухни учитывайте меню ресторана. У вас есть разнообразные салаты? Нужна салатная станция. Много жареной еды? Запланируйте большой гриль и сделайте для него отдельную станцию.
Пространство является важным фактором. Чтобы доставить большое меню из крошечной кухни, нужна умная организация, но это вполне осуществимо.
Заполнение кухни
После того, как вы спланировали кухню своего ресторана, вам необходимо оснастить ее всем необходимым.
Прежде чем открыть бизнес, составьте план поддержания чистоты на кухне. Вам понадобятся ежедневные, еженедельные, ежемесячные и ежегодные списки уборки кухни в них описывается все: от протирания подготовительных станций до очистки жироуловителей.
Когда вы откроетесь, держите под рукой контрольный список, чтобы выполнять повседневную работу.
Укомплектование кухни персоналом
Самая важная часть кухни любого ресторана – это персонал, который в ней работает. Пока много рабочих мест На кухне ресторана есть должности начального уровня, такие как посудомоечная машина или повар, другие требуют многолетнего опыта. Когда найм поваров, поваров и менеджеров ресторанов, ищите опытных людей, способных работать в команде.
В ресторанах с плохим управлением наблюдается большая текучка кадров, поэтому вы должны сделать все возможное, чтобы сотрудники вашего ресторана чувствовали себя ценными. Смоделируйте поведение, которое вы хотите видеть. Предлагайте бонусы за безупречное обслуживание клиентов. Покажите свой персонал что тебя это волнует.
Кухня любого ресторана – это то место, где происходит волшебство. Наличие запасов, чистота и наличие хорошо укомплектованного персонала помогут вашему ресторану работать бесперебойно.
