Obľúbenosť pizze nemožno poprieť. Každý deň sa naje 1 z 8 Američanov pizza, Informuje o tom Ministerstvo poľnohospodárstva USA. Pizzeria však čelí mnohým problémom bežné reštauračné výzvy—riadenie zložiek, dopytu, návštevnosti, personálu a podobne.
Pre tých, ktorí uvažujú o tom, že sa pustia do podnikania s pizzou, urobte to jednoducho. Tu je návod, ako iní vybudovali pizzeriu na jednoduchosti, zameraní a flexibilite.
Spoločnosť Cheese Board Pizza Collective v Berkeley v Kalifornii to od začiatku udržiavala jednoducho. Pomocou toho najlepšieho (väčšinou organické) prísady na pizzu, ponúka iba jednu príchuť pizze denne – vždy vegetariánsky výber.
Tajomstvo úspechu Cheese Board – a zákazníci stojaci vonku pred otvorením dverí – začína kvalitou. Neuveriteľné cesto sa vyrába z organickej múky, pričom prísady sa vyberajú na samom vrchole výroby.
Výhoda: Ako to, že každý deň pripravíte iba jednu príchuť pizze (a teraz šalátu), prinesie zisk? Výhody sú mnohé:
-
Ekonomika: Nákup veľkých množstiev niekoľkých ingrediencií znamená množstevné zľavy, udržanie nízkych nákladov s veľmi malým množstvom odpadu. Bez možnosti mäsa je menej problémov so skladovaním a kontamináciou.
- jednoduchosť: Linka plynie rýchlo, pretože zákazníci musia urobiť len málo rozhodnutí. Stačí objednať množstvo a ísť ďalej. Pracovné postupy zamestnancov zahŕňajú len o niečo viac ako výrobu, krájanie a servírovanie alebo balenie pizze, aby ste ju mohli jesť v podniku alebo ísť so sebou.
- Žiadny stres: Zákaznícka skúsenosť je relaxačná z rovnakého dôvodu. Žiadna voľba znamená žiadne argumenty alebo kompromisy. Jediným stresovým bodom je nájsť si miesto - pretože je tak preplnené.
Zaparkovať auto v San Franciscu je dosť ťažké. Kto teda vedel, že môžete jazdiť po meste s pecou na drevo umiestnenou v masívnom kontajneri namontovanom na nákladnom aute?
Del Popolo, 20-metrová mobilná pizzeria umiestnená v transatlantickom prepravnom kontajneri so sklenenými stenami, ponúka pizzu, ktorá príde k vám. Jeho pizzu v neopolskom štýle, vyrobenú z miestnych a organických surovín, môžete vidieť aj na veľtrhoch a podujatiach.
Trend pece v kamióne je celonárodným fenoménom. Majiteľ chicagskej The Pizza Via sa dokonca v Taliansku vyučil za pizzového majstra. Zákazníci si môžu predobjednať pizzu prostredníctvom textovej správy na verejných podujatiach a vyzdvihnúť si ju v pizzeri v štýle step-van od Pizza Via.
Výhoda: Pojazdný kamión na pizzu pridáva korenie na rozmanitosti a umožňuje vám cestovať za príležitosťami. Mať pec na pizzu vo svojom vozidle prináša menšiu flexibilitu ako pec na pizzu, ale je to celkom veľkolepé pre zákazníkov, ktorí si vás najmú, a pre tých, ktorí si pochutnávajú na vašich jedlách.
Chceli by ste byť radšej výrobcom pizze alebo skôr výrobcom pizze? Možno oboje?
Kalifornská Vicolo Pizza začala ako malý miestny reťazec pizzerií s kukuričnou krustou v štýle San Francisca. Dnes predáva hotové pizze a kôrky z kukuričnej múky bez GMO chladené a mrazené pre domáceho pizzéra. Nájdete ich na farmárskych trhoch a u predajcov od supermarketov až po Costco.
Spoločnosť Lamonica's Pizza Dough začala podnikať na začiatku 60. rokov 20. storočia a vyrábala cesto v Los Angeles a New Yorku na zásobovanie zariadení stravovacích služieb po celej krajine. Cesto na pizzu Birrittella so sídlom v Tarrytowne v New Yorku je dostupné v supermarketoch a dodáva sa po celej krajine.
Výhoda: Podnik zameraný na výrobu cesta odstraňuje zložitosť kompletnej výroby pizze a umožňuje zamerať sa na to, čo vie najlepšie.
Mobilné pece na pizzu na drevo z tehál a malty sa zaťahujú do štrbín na farmárskych trhoch a pop-up udalosti naprieč krajinou.
Plány na stavbu vlastnej pece na drevo spolu s tehlami a izolačnými materiálmi nájdete online. Pre nie príliš šikovného človeka je k dispozícii dostatok hotových pecí. Spoločnosti ako Chicago Brick Oven vám ju môžu postaviť.
Pre viacdňové podujatia, dokonca si môžete postaviť provizórnu murovanú pec na drevo, ktorú po akcii rozoberiete.
Výhoda: Svoju pojazdnú pizzeriu môžete odtiahnuť kdekoľvek je dopyt, na večierkoch alebo akciách všetkého druhu.
Aká pizzeria by sa vám páčila?
Tento pohľad na niekoľko inovatívnych nápadov na podnikanie v oblasti pizze slúži ako váš inšpiráciu. Kde je nápad súvisiaci s pizzou, tam je pravdepodobne biznis – od certifikovaných bezlepkových pizzerií až po pekárov, ktorí používajú cesto na pizzu na dezerty.
