Pri plánovaní jedla a nápojov na akúkoľvek udalosť je dôležité vziať do úvahy aj nie úplne samozrejmé položky, ktoré pomôžu zabezpečiť úspešný program a chutné jedlo. Cateringové akcie sú často známe tým, že poskytujú v najlepšom prípade podpriemerné jedlo a v horšom prípade nepožívateľné jedlo. Nestaňte sa obeťou menej ako hviezdneho jedla. Nasledujúcich deväť krokov ku koordinácii cateringu a plánovaniu jedálneho lístka zaistí, že vaša akcia vynikne medzi typickými cateringovými jedlami.
Poznajte svoj profil hosťa
Aký je profil pozvaných hostí na podujatie? Napríklad väčšina podnikateľov sa počas roka zúčastňuje mnohých podujatí a fráza „gumený kurací okruh“ je bežná medzi politickými, obchodnými a fundraisingovými kruhmi. Ak chcete zabrániť tomu, aby vaša udalosť spĺňala tento nelichotivý popis, zvážte nasledovné:
- Profesionálna úroveň vašich hostí
- Frekvencia návštev vašich hostí na podobných podujatiach
- Miesto, kde bývajú hostia
- Etnický pôvod vašich hostí
Poznajte svoje preferencie hostí
Ak využijete príležitosť porozumieť všeobecnému profilu vášho zoznamu hostí, plánovač udalostí je lepšie pripravený začať zvažovať, čo možnosti menu ponúknuť. Nasledujúce informácie vám môžu pomôcť lepšie naplánovať splnenie ich potrieb:
- Staršie skupiny účastníkov môžu uprednostniť miernejšie menu.
- Účastníci, ktorí sa zaujímajú o zdravie a kondíciu, môžu uprednostniť viac morských plodov a vegetariánske možnosti.
- Návštevníci v mladšom alebo strednom veku môžu preferovať pikantnejšie alebo jednoducho dobrodružnejšie jedlá.
Myšlienkou je zvážiť, čo sa vašim hosťom bude páčiť najviac, na základe typu udalosti, ktorú plánujete.
Poskytnite možnosti ponuky
Aj keď sa môžete zo všetkých síl snažiť predvídať preferencie jedla vašich hostí, nikdy sa vám nepodarí potešiť všetkých jedným predjedlom. Plánovači podujatí by mali vždy plánovať ponúknuť niekoľko možností predjedla alebo menu, aby zabezpečili, že všetci hostia budú s jedlom spokojní. Niektoré všeobecné pokyny, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ponúknite aspoň dve možnosti predjedla (tri sú ešte lepšie).
- Ponúknite tri alebo viac možností šalátového dresingu pre šalátové kurzy.
- Všetky koreniny podávajte bokom.
- Ponúknite dve možnosti dezertov: jeden veľmi zhovievavý a jeden zdravý.
Predvídať špeciálne potreby
Dnes je potrebné zvážiť viac stravovacích preferencií a obáv ako kedykoľvek predtým. Pred každým podujatím je dôležité, aby plánovač podujatia zistil, či niektorý z hostí má špeciálne stravovacie potreby, aby manažér stravovania mohol tieto potreby riešiť ešte pred podujatím. Špeciálne diétne úvahy môžu zahŕňať:
- Potravinové alergie (ako je intolerancia laktózy, alergie na orechy atď.)
- Potravinové intolerancie (napríklad celiatici)
- Náboženské požiadavky (ako je kóšer)
- Dobrovoľné stravovacie obmedzenia (ako je vegetariánstvo alebo vegánstvo)
Zahrňte sezónne a čerstvé položky
Pri výbere Ponuka, ročné obdobie by malo hrať veľký faktor pri určovaní jedla a nápojov. Zvážte, ktoré položky sú v sezóne pre jarné alebo zimné menu. Ďalším dôležitým faktorom je zvážiť región alebo miesto konania podujatia a obľúbené jedlá z danej oblasti. Zahrňte čerstvé morské plody alebo regionálne pestované produkty, aby odrážali miestne prostredie a zabezpečili niektoré z najčerstvejších surovín.
Zvážte etnické alebo regionálne menu
Plánujte udalosti s etnickou tematikou. Umožňuje plánovačovi udalostí a šéfkuchárovi spolupracovať, aby na vašu udalosť priniesli regionálne a medzinárodné jedlá, ktoré môžu potešiť hostí a pomôcť vašej udalosti vyniknúť. Spoločné etnické stravovanie zahŕňa:
- ázijský
- francúzsky
- nemecký
- grécky
- taliansky
- mexický
- Stredný východ
Vyberte ponuku, ktorá vyhovuje rozvrhu udalostí
Niekedy sú hodiny tým najlepším sprievodcom pri určovaní jedálneho lístka a jedálneho servisu pre podujatie. Vyberte si typ jedla a možnosti menu, ktoré najlepšie zodpovedajú času, ktorý máte na jedlo. Zvážte tieto príklady bežných jedál:
- Boxové obedy sú najlepšie, ak máte 30 minút alebo ste na cestách.
- Obložené jedlá zvyčajne vyžadujú aspoň 1,5 hodiny.
- Bufety môže byť dokončená približne za 1 hodinu.
- Koktailové recepcie vyžadujú minimálne 1 hodinu pred večerou.
- Pracovné raňajky alebo obedy by mala obsahovať položky menu, ktoré vydržia dlhší čas bez toho, aby narušili celistvosť jedla.
Umožnite pohodlné nastavenie miestnosti
Vyberte si vhodné usporiadanie miestnosti, ktoré podporí ciele vašej udalosti a naplánované jedlá. Ak podávate jedlo, stoly budú okrem zakladačov, poznámkových blokov a pier zaplnené použitým riadom a sklom. Ak organizujete samostatnú recepciu s kokteilmi, vedzte, že okrúhle koktailové stoly pohodlne zvládnu len menšie taniere a nápoje. Je dôležité vybrať najlepšie nastavenie miestnosti a stola a poskytnúť priestor ľuďom, aby sa mohli pohybovať podľa potreby. Zvážte tieto tipy na nastavenie miestnosti:
- Zasadacia miestnosť by mala byť pre maximálne 15 hostí.
- Rozloženie stola v tvare písmena U a obdĺžnikového stola podporuje diskusiu, ale je menej vhodné pre jedlá formou bufetu.
- Štýl triedy je skvelý na prezentáciu.
- Banketový štýl podporuje diskusie v malých skupinách.
Bez ohľadu na nastavenie dovoľte ľuďom, aby sa rozložili. Môžete napríklad zvážiť nastavenie banketového stola pre 10 osôb len pre osem ľudí.
Zvážte záverečnú prezentáciu jedla a nápojov
Najlepší šéfkuchári hovoria, že pred samotným ochutnávaním jedla jeme očami a nosom. Či už sa podáva na tanieri alebo formou bufetu, cateringové jedlo by malo byť vizuálne farebné, voňavé a hlavne chutné. Prezentácia jedla by mala u vašich hostí vyvolať chuť ho zjesť. Znamená bielizeň a dekorácie, ktoré dopĺňajú tému jedla. Ak to nebude vyzerať dobre a nebude dobre voňať, vaši hostia nebudú spokojní.
