Miestne pestované biopotraviny sú čoraz obľúbenejšie, čo poskytuje skvelú príležitosť pre ekologických farmárov. Predaj do miestnych prírodne zmýšľajúcich reštaurácií však nie je pasívny projekt.
Ako pestovateľ musíte byť proaktívny a profesionálny, ak chcete predávať svoj bio tovar miestnym reštauráciám. Tu je deväť kľúčov k úspechu.
Buďte časovo efektívni
Keď pracujete s miestnou reštauráciou, mali by ste pamätať na to, že všetci (najmä kuchári a majitelia reštaurácií) sú veľmi zaneprázdnení. Nestrácajte čas a maximalizujte čas, ktorý máte.
Opýtajte sa šéfkuchára, majiteľa alebo nákupcu potravín, aký je najlepší deň a čas v týždni na kontakty a stretnutia. Dôsledne dodržiavajte harmonogram týkajúci sa týždenných objednávok. Urobte si pozorné poznámky – nie je skvelé, že musíte zavolať majiteľovi reštaurácie späť, pretože si nie ste istí, koľko kíl tekvice potrebuje.
Ak sa vaša dodávka oneskorí, reštaurácia by mala byť okamžite informovaná a v prípade potreby by mala byť vykonaná náhrada. Najmite si špičkových, spoľahlivých a priateľských doručovateľov, pretože reprezentujú prevádzku vašej farmy rovnako ako jedlo.
Sledujte trendy v reštauráciách a jedle
Miestni špičkoví šéfkuchári v organické reštaurácie majú tendenciu kupovať špeciálne predmety ako napr organické bobule, sladká kukurica, dedičné paradajky a miešaný šalát. Je menej pravdepodobné, že si kúpia základné potraviny, ako sú organické zemiaky. Pestujte teda to, čo si trh praje, nie to, čo je najjednoduchšie alebo najžiadanejšie na iných miestach, ako sú maloobchodné supermarkety.
Zdroje trendov v reštauráciách zahŕňajú: Reštauračný spravodajský zdroj, Národná asociácia reštaurácií, Dizajn potravinárskych produktov.
Zvážte rozvetvenie
Pestovanie plodín, ktoré reštaurácie potrebujú, je inteligentné. Pestovanie iných, špeciálnych plodín, aj keď nie sú na zozname želaní reštaurácie, môže byť tiež užitočné. Rozmanité plodiny vám umožňujú rozvetviť sa a predávať do rozmanitého sortimentu reštaurácií. Navyše nikdy presne neviete, aké nové reštaurácie môžu byť zaujímavé.
Plánovať vopred
Počas sezóny výsadby semien si naplánujte stretnutia s nákupcom a/alebo šéfkuchárom v miestnych reštauráciách. Potrebujete poznať ich jedálny lístok, aby ste si boli istí, že pestujete plodiny, ktoré si kúpia. Je užitočné vziať si so sebou katalógy organických semien keď navštívite. Ak kupujúci chce niečo, čo neprichádza do úvahy, povedzte mu to vopred, aby si mohli naplánovať, čo bude k dispozícii.
Dajte zadarmo
Keď navštívite reštaurácie, prineste si so sebou niekoľko vybraných chuťových vzoriek a možno aj úžasné nápady na čerstvé recepty z farmy. To, že jedlo ešte nie je v ponuke, neznamená, že šéfkuchár po ochutnaní vašich dokonalých černíc nepridá niečo nové.
Ak máte úplne novú úrodu sladkého hrášku alebo inej pochúťky, zvážte odoslanie niektorých zadarmo spolu s bežnou donáškou reštaurácie. Môžete nalákať reštauráciu, aby vyskúšala niečo nové, a ak nie, šéfkuchár a majiteľ si toto gesto stále zapamätajú a ocenia.
Pestujte viac, ako potrebujete
Pestovanie väčšieho množstva plodín znamená, že budete môcť plánovať núdzové situácie, ako je napríklad čiastočné zlyhanie plodiny. Navyše si budete môcť vyberať, takže svojim kupujúcim posielate len to najlepšie z najlepšieho.
Udržujte veľa vzťahov
Kuchári, s ktorými si vytvoríte stabilný vzťah, sa môžu posunúť ďalej alebo reštaurácia môže zmeniť kupujúcich. Majte pred týmito zmenami náskok tým, že budete mať dobré vzťahy s vedením reštaurácie, aj keď títo manažéri nie sú ľudia, ktorí rozhodujú o nákupe potravín. Mať dobrý vzťah s mnohými ľuďmi, ktorí sa podieľajú na prevádzke reštaurácie, znamená, že ak dôjde k zmenám, nezabudneme na vás.
Udržujte to profesionálne
Všetky dodávky budete musieť fakturovať dôsledne a včas. Vaše faktúry by mali vyzerať profesionálne a musíte si viesť vynikajúce záznamy. Mali by ste zvážiť investíciu do loga, ktoré možno nájsť na všetkej korešpondencii medzi vami a inou firmou. Uistite sa, že balenie je v prípade potreby najvyššej kvality.
Neignorujte malých chlapov
Luxusné miestne reštaurácie môžu platiť o niečo viac za farmársky tovar, ale to neznamená, že menšie reštaurácie a reštaurácie vám nemôžu poskytnúť extra príjem.
Dostať sa na palubu malej miestnej pekárne, ktorá hľadá maliny alebo malého lahôdkárstva hľadajúceho čerstvú zeleninu, je rovnako prospešné ako predaj veľkým chlapom. Najlepšie zo všetkého je, že malé podniky majú tendenciu používať ústne informácie pri diskusiách o predajcoch, ktorým dôverujú, s inými podnikmi, takže na základe týchto vzťahov môžete získať nových kupujúcich.
Aj tak by ste sa naozaj nemali spoliehať na príliš málo kupujúcich, pretože ak s vami ukončí vzťah len jeden hlavný klient, mohli by ste prísť o značnú časť príjmu.
