Vždy rád hovorím, že jedlo v reštauráciách je ako móda, s trendmi a výstrelkami. To isté platí pre stravovanie. Či už vlastníte reštauráciu, ktorá ponúka cateringové služby, alebo ste cateringovým pracovníkom na plný úväzok, je dôležité držať krok s najnovšími trendmi v stolovaní. Tu je 10 horúcich trendov v stravovaní, z ktorých niektoré sú tu už dlho, zatiaľ čo iné sú celkom nové.
Bufet
Stravovanie formou bufetu, ktoré sa datuje do 16. storočia vo Francúzsku, je najjednoduchší spôsob, ako nakŕmiť veľké množstvo ľudí naraz. Bufety sú skvelé na veľké udalosti, ako sú svadby. Môžu byť teplé alebo studené, neformálne alebo formálne a môžete si prispôsobiť bufet tak, aby vyhovoval takmer akémukoľvek rozpočtu.
Potravinové stanice
Tento trend je ideálny aj pre veľkú skupinu. Namiesto toho, aby jedlo sedelo na jednom dlhom stole, ako pri bufete, je menu rozdelené medzi stanovištia v jedálni alebo sále. Stanice často pozostávajú zo sortimentu predjedál a iných chuťoviek. Potravinové stanice sú vhodné na kokteilovú recepciu, kde sa ľudia nenútene miešajú.
Čokoládové fontány
Nič neprináša ooh a ach ako rieka čokolády, vďaka čomu je čokoládová fontána obľúbená na večierkoch, sprchách a recepciách. Fontánu si môžete zakúpiť od komerčných distribútorov zariadení v širokom rozmedzí cien. Kvalitná čokoláda môže byť drahá, ale náklady môžete kompenzovať lacnejšími predmetmi, ako sú praclíky, čerstvé ovocie, sušienky a marshmallows.
Stolovanie v rodinnom štýle
Rodinný štýl, známy aj ako English Service, ponúka misky a taniere s jedlom, ktoré môžete zdieľať pri každom stole, v porovnaní s jednotlivými tanierovými jedlami. Olive Garden postavila svoj koncept na stolovaní v rodinnom štýle. Podávanie jedla v rodinnom štýle pridáva prvok intimity, ktorý môže pri veľkých funkciách chýbať.
Párovanie jedla a nápojov
Čo tak a ochutnávka vína namiesto tradičnej skúšobnej večere? Alebo večeru pri pive namiesto svadobnej sprchy? Tieto typy večerí ponúkajú troj-, štvor-, päť- alebo viacchodové jedlo, ku každému chodu spárované víno alebo pivo. Všimnite si, že tieto typy jedál trvajú dlhšie ako jedlo formou bufetu alebo obložené jedlo, čo je príťažlivé pre tých, ktorí majú radi pomalú, pokojnú večeru.
Jedlo a pitie remeselníkov
Potraviny pre remeselníkov sa vzťahujú na potraviny, ktoré sa vyrábajú v malých dávkach. Keďže však pre tento termín neexistuje žiadna regulácia, uvidíte „remeselníka“ hádzať okolo mnohých veľkých reťazcov reštaurácií, ako je Panera Bread, a dokonca aj reťazcov rýchleho občerstvenia, ako je Wendy’s. Podobne ako lokálne alebo biopotraviny, aj „remeselník“ sa stal dobrým marketingovým pojmom. Koniec koncov, „ručne vyrobená bageta z kysnutého cesta spojená so sortimentom remeselných syrov“ znie v porovnaní s obyčajným starým syrom a sušienkami dosť dekadentne.
Miestne potraviny
Miestne potraviny sprostredkúvajú zdravie a lepšiu chuť a ponúkajú dobrý marketingový potenciál na jedálnych lístkoch. Miestne potraviny ponúkajú určité výzvy, avšak čerstvé ovocie a zelenina nie sú v mnohých oblastiach dostupné po celý rok, čo sťažuje zostavenie ponuky miestnych potravín. To však podporuje rotujúce menu špecialít, ktoré umožňuje kuchárom napnúť svoje kreatívne svaly.
Pouličné jedlá
Jedným z najhorúcejších trendov v cateringu je ponuka jedál inšpirovaných etnickou fúziou pouličného jedla. Od mexických churros po španielske tapas a čínske dim sum, čím medzinárodnejšie menu, tým lepšie.
Bezlepkové potraviny
Či už ide o alergiu na pšenicu, alebo o vedomú voľbu, stále viac ľudí odmieta lepok. Bezlepkové jedlo má veľa zdravotných výhod a tiež slúži ako príležitosť na experimentovanie s mnohými alternatívnymi ingredienciami na varenie, ako je amarant, múka z manioku a teffová múka.
Mini dezerty
Košíčky, mini svadobné torty a zákusky, to všetko sú horúce trendy pre cateringové podujatia. Aj keď nie ste pekár, môžete si kúpiť jemné petit fours a iné malé dezerty, ktoré sú kvalitné aj chuťovo dobré.
