Podľa štúdie Ohio State University z roku 2005 sa 60 % reštaurácií zatvorí alebo zmení majiteľa v prvom roku podnikania, pričom 80 % sa zatvorí v priebehu prvých piatich rokov. Reštaurácie zlyhávajú z mnohých dôvodov – od zatvorení súvisiacich so zdravím až po neustále zlé recenzie.
Zlá poloha
Poloha. Poloha. Poloha. Zlé umiestnenie je jedným z najväčších – ak nie a najväčšie dôvody zlyhania reštaurácie. Zlá viditeľnosť, žiadne parkovanie a žiadna premávka je kombinácia, ktorá takmer znemožňuje dosiahnuť zisk. Výber správneho miesta môže dokonca nahradiť niektoré ďalšie nedostatky v tomto zozname, ale nemal by sa používať ako barlička alebo ospravedlnenie za zlé služby alebo nedbalosť.
"Ruky preč" majitelia reštaurácií
Byť majiteľom reštaurácie znamená pracovať v reštaurácii. Stretnutie noc čo noc a získanie slávy je len jedným z mnohých reštauračné mýty ktorých je veľa pri diskusii o vlastníctve. Dobrí majitelia sú prví a poslední, pretože môžu najviac stratiť, ale aj získať. Pokiaľ nehnuteľnosť nie je vyslovene investícia alebo majiteľ nežije mimo mesta, človek s peniazmi na linke by mal byť každý deň, nájsť nové spôsoby, ako rozšíriť ziskové marže a vybudovať podnikania.
Slabý manažérsky tím
Zamestnáte niekoho, o kom si myslíte, že bude skvelým generálnym manažérom, manažérom kuchyne alebo manažérom baru, pretože má skúsenosti a výborné referencie. Potom o niekoľko mesiacov nielenže neriadia reštauráciu, ale odcudzujú personál, prepijú zisky alebo kradnú peniaze – alebo všetky tri. Nanešťastie, tlaky a hodiny v tomto odvetví môžu stroskotať aj na silných väzbách, preto sa pravidelne informujte u manažmentu, aby ste sa uistili, že pracujú na čo najvyšší potenciál.
Daňové komplikácie alebo úniky
Štátne a federálne dane so sebou prinášajú vysoké pokuty, poplatky a iné rôzne pokuty, keď sú zaplatené neskoro. Ale keď sa reštaurácia dostane do ťažkých časov, je často ťažké zaplatiť včas. Niektorí majitelia sa úplne vyhnú plateniu daní a dúfajú, že vyviaznu bez ujmy. Raz by to mohlo fungovať, ale daňová nedbanlivosť takmer vždy končí vysokými pokutami, zatvorením podnikov alebo dokonca väzením.
Zlý zákaznícky servis
Zlá služba je jasným dôvodom zatvorenia každej reštaurácie. Povesť zlých služieb sa šíri ako požiar a niekedy sa môže zdať nenapraviteľná. Dobre zákaznícky servis neodmysliteľne patrí k tomu, aby zostali otvorené, pretože aj tá najlepšia reštaurácia s tromi michelinskými hviezdičkami by sa pri zlej obsluhe zatvorila. Získavanie spätná väzba od zákazníka v počiatočných fázach zaisťuje, že vyriešite chyby skôr, než bude príliš neskoro.
Nedostatočná pozornosť účtovným postupom
Keďže pracujú na takých tesných okrajoch, reštaurácie ich musia pozorne sledovať cash flow. Uistenie sa, že máte dostatok hotovosti na pokrytie veľkých výdavkov, ako sú objednávky potravín a mzdy, môže často znamenať rozdiel medzi vymáhaním a uzavretím. Dvojitá kontrola kníh je dobrý nápad a získanie CPA na leštenie zaistí, že je všetko na správnom mieste. Ak sa vaše účty dostanú do mínusu, začnite hľadať spôsoby, ako ušetriť peniaze.
Príliš veľa zamestnancov
Ak niekto stojí na mieste, podnik je prezamestnaný. Keď je niekoľko serverov, tri alebo štyri kuchárky, a barman postávajú okolo, reštaurácia pravdepodobne krváca hotovosť na mzdových nákladoch. Ďalším bežným problémom s vysokými mzdami je vyplácanie každému jednému zamestnancovi viac, ako je jeho hodnota. Reštaurácie riadené šéfkuchármi sú známe tým, že kuchári nedoplácajú a šéfkuchára preplácajú, napriek tomu, že takmer každý je nahraditeľný.
Malá alebo žiadna reklama
Ako stále viac a viac reťazové reštaurácie reklama a marketing sú otvorené po celej krajine a sú kľúčom k budovaniu reputácie novej reštaurácie. Väčšina ľudí si myslí, že musíte zaplatiť značné sumy, aby ste priviedli zákazníkov, ale so sociálnymi médiami a ústnym marketingom môžete šíriť správy medzi cielenú demografickú skupinu za malé alebo žiadne peniaze.
Nesprávne vypočítané percentá nákladov na potraviny
Vedieť, ako si správne naceniť menu reštaurácie je prvým krokom k zisku. Viete, ako rozpočítať menu na tanier? Väčšina vlastníkov nie. Pridanie kaviáru do položky menu ako doplnku môže byť dobrý nápad, ako zarobiť na lacné jedlo. Výmena parmgiano s grana padano zníži váš účet za rizoto na tretiny. Mnoho trikov môže pomôcť znížiť náklady na jedlo, pričom chuť zostane rovnaká. The zlaté pravidlo minúť 30 - 35 % z ceny menu na náklady na jedlo a nápoje vám pomôže udržať položky menu v rade. To znamená, že položka, ktorá vás stojí 1 dolár, sa v ponuke premietne do minimálne 3,35 dolára.
Nedostatok kapitálu pred otvorením
Záležiac na typ reštaurácie plánujete otvoriť, možno budete potrebovať stovky tisíc dolárov alebo viac na pokrytie miezd a predajcov, kým nedosiahnete zisk. Pamätajte, že pôžička vám musí vydržať do dňa otvorenia. Nebláznite pri nákupe nové vybavenie a nábytok pre reštauráciu pred obsluhou jedného zákazníka. Kúpte si, čo potrebujete a zvážiť výhody použitého zariadenia. Zabráňte tomu, aby ste niekoho zapísali na výplatnú listinu až do dňa otvorenia čo najskôr. Buďte šetrní pri otváracej pôžičke; nezaobchádzajte s tým, akoby ste práve vyhrali v lotérii.
