Zle zásobená čakacia stanica je najväčším zlozvykom takmer každého servera a tiež majiteľov reštaurácií. Nie je nič horšie, ako siahnuť po čajníku alebo škatuľke s čajom, aby ste si uvedomili, že tam nič nie je.
Uistenie sa, že vaše čakárne sú dobre zásobené pred každou smenou, by malo byť súčasťou každodennej vedľajšej práce vašich zamestnancov. Na konci každej zmeny by vaši zamestnanci nemali odísť, kým sa nenaplnia všetky cukry a nevyčistia a nenaplnia sa fľaše s kečupom. Hrnčeky na kávu a čajové šálky by sa mali doplniť zásobami spolu s valcovaným strieborným príborom.
Pýtate sa na personálne problémy a nešťastie, ak nezabezpečíte, že každá zmena odvedie svoj spravodlivý podiel na vedľajšej práci. Vaša nočná smena sa bude hrkotať s dennou na parkovisku počas výmeny smeny skôr, než sa nazdáte.
Urobte si kontrolný zoznam
Udržujte bezproblémový chod vašej reštaurácie zverejnením kontrolného zoznamu pre dobre zásobenú čakáreň, na ktorú sa personál môže obrátiť pri dopĺňaní zásob.
Ak ste v tomto biznise nováčik, predstavte si to ako prístrojový panel v kokpite lietadla alebo spisovňu v právnickej kancelárii. Všetko, čo by niekto mohol potrebovať, je tam na dosah ruky a na logickom mieste. Väčšie reštaurácie majú niekedy niekoľko čakární, zatiaľ čo menšie reštaurácie si vystačia s jednou.
Čo zahrnúť
Tu je zoznam bežných vecí, ktoré vaši zamestnanci ocenia, ak v tejto oblasti nájdu.
- Chladnička na skladovanie dezertov, šalátov, dresingov a iných vecí, ktoré vyžadujú chladenie
- Šalátové taniere, ak majú obsluhujúci na starosti prípravu šalátov
- Dezertné taniere
- Ohrievač polievok, ak obsluhujúci personál má na starosti podávanie polievok
- Polievkové misy
- Polievkové poháre
- Polievkové lyžice
- Polievkové krekry
- Polievkové naberačky
- Kávovar
- Hrnčeky na kávu
- Čajníky
- Vodné džbány
- Poháre na vodu
- Podšálky
- Strieborný riad
- Cukrové balíčky
- Večera mäty
- Extra soľnička a korenička
- Extra držiaky na cukor
- Papierové alebo ľanové obrúsky
- Obrusy alebo prestieranie
- Vyberacie boxy
- Vyberacie poháre na polievku
- Vyberacie šálky na kávu
- Vyťahovacie príbory
- Plastové alebo papierové vrecká
- Plastový obal
- POS systém
- Značkovacia tabuľa na zapisovanie zásob
- Extra podložky na objednanie
- Servírovacie podnosy
- Nádoba na odpadky
- Vrecia na odpadky
- Metla
- Smetná nádoba
- Vysávač alebo zametač kobercov
- Rohože
- Čistiace handry
- Dávkovač mydla alebo dezinfekčného prostriedku na ruky
- Zásobník na papierové utierky
- Hasiaci prístroj
V závislosti od dispozície vašej reštaurácie môžu niektoré čakárne fungovať aj ako zákusky a šaláty, takže tieto ingrediencie tam musia byť. V iných reštauráciách personál kuchyne pripraví tieto veci na vyzdvihnutie podľa objednávky.
Údržba vašej čakárne
Keď budete mať svoju čakáreň plne zásobenú a čistú pri každej zmene, vaši zamestnanci budú môcť svoju prácu vykonávať efektívnejšie. To ich robí šťastnejšími a povedie to k zlepšeniu služieb zákazníkom. A to je dobré pre zisk vašej reštaurácie.
