Príprava obedov je súčasťou úlohy koordinátora podujatia. Existuje mnoho rôznych typov obedových podujatí a koordinátori majú často za úlohu vypracovať odporúčania vhodné pre udalosť, miesto konania a počet obsluhovaných hostí. Napríklad obed poskytnutý pracovnej skupine v korporátnom prostredí sa bude veľmi líšiť od „obeda“ poskytnutého darcom v prelomovom období novej nemocnice. Tu je niekoľko premenných, ktoré treba zvážiť:
- aká je príležitosť? Ide o formálnu udalosť, akou je obed na sedenie po rannej svadbe, alebo ide o jednoduché firemné „chyť a choď?“.
- Bude to a tanierové alebo bufetové podujatie? Zatiaľ čo väčšina obedov sa podáva formou bufetu, pred týmto predpokladom sa musíte poradiť so svojím klientom.
- Koľko sa podáva? Ak podávate stovky (alebo len tucet), budete musieť zvážiť vhodné jedlá, možnosti obsluhy a cenové body.
- Kde sa podujatie koná? V niektorých prípadoch sa stravovanie uskutočňuje na veľkom mieste, kde je personál a zariadenia pripravené na podujatie. V iných prípadoch môžu byť obedy usporiadané v súkromných domoch alebo neobvyklých prostrediach, ako je múzejná galéria.
Možnosti spoločného obeda
Potreby klienta by mali byť vždy na prvom mieste a žiadna z týchto bežných možností nemusí byť ideálna pre každého klienta. Ale vo väčšine prípadov bude jedna z týchto možností vhodná pri správnom výbere jedál a nápojov.
Lahôdkové bufety
Lahôdkový bufet je pomerne obľúbený pre jednoduché udalosti a zahŕňa väčšinou ľahké jedlá, ktoré sa dajú ľahko vybrať a zvyčajne dokáže potešiť väčšinu ľudí – za predpokladu, že sú to potreby bezlepkových, kóšer a vegetariánskych hostí ubytovaný. Väčšina lahôdkových bufetov zahŕňa:
- Miešaný zelený šalát (obsahuje tri druhy dresingu)
- Ovocný šalát, zemiakový šalát, predjedlá a/alebo hranolky
- Tri druhy sendvičového mäsa (a viacero zdravých chlebov)
- Podnosy na dezerty, ako sú sušienky alebo sušienky
Tematické americké a etnické bufety
Väčšina stravovacích zariadení ponúka na zváženie niekoľko rôznych tematických obedových možností, ako sú talianske, americké, ázijské atď. Tieto možnosti umožňujú koordinátorovi začleniť výber jedla do celkovej témy podujatia. Medzi obľúbené témy patria napríklad nasledujúce témy s rôznymi možnosťami predjedál, hlavných jedál a dezertov súvisiacich s ktoroukoľvek z týchto a iných tém formou bufetu.
- americký: hamburgery a hranolky
- taliansky: cestoviny, pizza, kura na toskánsky spôsob
- Juhozápad: stanice tacos a fajita
- ázijský: jarné závitky, praženice, ryža a rezance
Boxové obedy
Najvhodnejšie pre pracovné obedy je krabičkový obed rýchly a jednoduchý, takže hostia podujatia zostávajú sústredení na cieľ samotného stretnutia. Zatiaľ čo sendviče sú najčastejšie vyberanou položkou, prijateľnou voľbou môžu byť aj zábaly. Pri výbere obedových boxov nezabudnite účastníkom ponúknuť aspoň štyri rôzne druhy spolu s bezlepkovým chlebom a dezertmi):
- Morčacie mäso, pečené hovädzie mäso, šunka a vegetariánske sendviče
- Kúsok čerstvého ovocia
- Čipsy a koláčik
- Koreniny (vždy na boku), plastové náčinie a obrúsky
Zostavte si vlastné obedové menu
Väčšina dodávateľov gastronómie poskytuje viacero možností „zostavte si svoje vlastné“ obedové menu, a tieto môžu slúžiť ako a bufet alebo ako a pokovované jedlo. „Postav si svoje“ je najvhodnejšie na formálne podujatie alebo podujatie, na ktorom chce klient zapôsobiť na svojich hostí. (Poznámka: ak je na tanieri, naplánujte si minimálne trojchodové menu.) Tieto menu zvyčajne zahŕňajú nasledovné:
Predjedlá a šaláty
- Možnosti šalátového šalátu (napr. Caesar, špenát, miešaná zelenina)
- Ovocné šaláty (bobule, melóny, ananás)
- Polievka (minimálne dve možnosti)
Predjedlá (obľúbené možnosti)
- Kuracie, bravčové, hovädzie alebo losos
- Caesar šalát s grilovaným kuracím mäsom
- Prílohy zahŕňajú zeleninové, zemiakové, cestoviny alebo ryžu
Dezerty (obľúbené možnosti)
- Tvarohový koláč
- Čokoládová pena
- Koláč so zmrzlinou
Nápoje
Bez ohľadu na typ vybraného jedla je dôležité ponúknuť hosťom k jedlu rôzne nápoje. So zvyšujúcou sa popularitou ochutených vôd, vitamínových vôd a energetických nápojov by koordinátori podujatí mali okrem základnej balenej vody požadovať aj špecifické značky a príchute vôd.
Väčšina miest môže zabezpečiť tieto produkty na základe vlastnej požiadavky od svojich dodávateľov a mali by účtovať len na základe spotreby. Alkohol sa na obede podáva len zriedka, hoci v niektorých prípadoch je vhodný a mal by byť zahrnutý. Medzi ďalšie bežné možnosti patrí diéta a bežné nealkoholické nápoje, rôzne džúsy vo fľašiach, káva, káva bez kofeínu a čaj.
