Pochopenie vášho peňažného toku je rozhodujúce pre prevádzkovanie reštaurácie alebo akéhokoľvek malého podniku. Zjednodušene povedané, ide o množstvo prichádzajúcej hotovosti v porovnaní s hotovosťou vychádzajúcou denne, týždenne a mesačne. Ak nerozumiete tomuto základnému konceptu, vystavujete sa finančnému riziku.
Cash In, Cash Out
Ak chcete mať prehľad o svojom peňažnom toku, vezmite do úvahy, čo momentálne dlhujete, povedzme za týždeň. Započítajte do všetkých účtov, ktoré sa objavia, ako sú platby nájomného alebo bankových úverov, a sumy, ktoré očakávate, že zaplatíte za jedlo, iné zásoby a platy.
Teraz porovnajte toto číslo s predpokladanými predajmi na týždeň. Aby ste mohli odhadnúť nadchádzajúce predaje, mali by ste byť dôslední pri udržiavaní aktuálnych denných obchodných recenzií.
Nespoliehajte sa na úver
Mnoho dodávateľov potravín ponúka etablovaným zákazníkom určitý kredit. Môže to byť čiastka v dolároch alebo časová čiastka. Môžete napríklad dostať dodávku jedla v pondelok a zaplatiť zaň nebudete až do nasledujúceho pondelka.
To môže byť užitočné, keď sa chystáte veľké zásobovanie a potrebujete kúpiť jedlo skôr, ako zaň dostanete zaplatené. Snažte sa však nezvyknúť si brať úver. A uvidíte, či vám vaši dodávatelia poskytnú zľavu za okamžitú platbu. Niektorí dodávatelia to robia bežne. Majú svoje vlastné problémy s peňažným tokom, ktorých sa musia obávať.
Uschovajte si hotovosť
Rovnako ako dom, aj reštaurácia prichádza s mnohými neočakávanými výdavkami. Oprava alebo výmena poškodeného zariadenia môže stáť stovky alebo tisíce dolárov. Majte skrýšu peňazí bokom, aby ste sa mohli postarať o tieto problémy.
Udržujte zásoby nízke
Sledujte svoj inventár, aby ste sa uistili, že každý týždeň nepreháňate jedlo a alkohol. Ak máte vo svojom príjazdovom alebo suchom sklade ďalší inventár, ktorý sa práve nehýbe, možno je čas aktualizovať menu vašej reštaurácie.
Buďte opatrní s vkladmi
Ak vaša reštaurácia poskytuje akýkoľvek druh stravovania, mali by ste si vziať zálohu na dodržanie termínu. V závislosti od vašej politiky stravovania môžete požadovať zálohu vo výške od 10 % do 50 %.
Odložte si tieto peniaze, aj keď funkcia bude trvať mesiace. Ak sa zákazník odhlási v dostatočnom predstihu, musíte vrátiť aspoň časť zálohy. A ak bude akcia pokračovať podľa plánu, nechcete zistiť, že ste tento vklad minuli.
Reštauračný biznis si vyžaduje bystrý zmysel pre detail. Platí to aj pre váš rozpočet. Aj keď by ste nemali zakopávať o centy, aby ste sa dostali k dolárom, vždy by ste mali vedieť, koľko peňazí prinášate a koľko odchádza.
