Keď príde na otázku rezervácií, možno si poviete, že veľa majiteľov reštaurácií má... no... výhrady k ich odberu. Mnohé prevádzky ich neberú vôbec. Niektoré umožňujú sedenie vopred. Ostatné reštaurácie majú miesto výlučne na základe rezervácie. Sú tak populárne, že nemajú priestor na sedenie. Mnohé spadajú niekde medzi.
Neexistuje žiadna správna alebo nesprávna odpoveď na to, či prijať rezervácie. Všetko závisí od typ konceptu reštaurácie, veľkosť vašej jedálne a dojem, ktorý chcete na zákazníkov vyvolať. Rezervácie sú často spojené s dobré jedlo—kedy ste si naposledy museli rezervovať obed v miestnej reštaurácii? Bez ohľadu na typ reštaurácie, ktorú vlastníte, by ste si mali zvážiť výhody a nevýhody rôznych prístupov k rezervácii.
Výhody rezervácií v reštauráciách
Reštaurácie vám a vašim zákazníkom poskytujú množstvo výhod. Tu je niekoľko významných:
- Jednoduchšie riadenie kuchyne a personálu: Keď viete, koľko ľudí potrebujete nakŕmiť v danom čase, môžete si lepšie naplánovať kuchyňu a potreby čašníkov.
- Žiadne čakanie: Zákazníci, ktorí si rezervujú, nemusia čakať v dlhých radoch ani riešiť nepredvídateľné čakacie doby. To znamená šťastnejších hostí pre vaše servery.
- Lepšie plánovanie jedálne: Ak použijete prístup len s rezerváciou, môžete si presne naplánovať rozloženie vašej jedálne, aby ste dosiahli čo najlepší zážitok.
- Vyššie zisky a tipy: Rezervácie často prinášajú veľké skupiny a tieto skupiny zvyčajne míňajú viac a majú lepšie prepitné.
Nevýhody rezervácií v reštauráciách
Prijímanie rezervácií má však svoje nevýhody. Než začnete rezervovať stoly vopred, zvážte nasledujúce nevýhody a ako ich zmierniť:
- Obmedzenie predajného potenciálu: Čím viac rezervácií prijmete, tým viac obmedzíte svoju kapacitu pre zákazníkov, ktorí vás môžu navštíviť, čo by mohlo znížiť váš predaj. Ak chcete tento problém obísť, snažte sa vždy nechať otvorený stanovený počet stolov na sedenie.
- Náklady na nedostavenie sa: Vždy sa nájdu takí, ktorí si rezervujú dopredu a potom zmenia názor alebo sa dostanú do konfliktov s plánovaním. Každý prázdny stôl vás však stojí peniaze, takže sa uistite, že máte plán, ako sa s týmto problémom vysporiadať. Mnohé reštaurácie vyžadujú kreditnú kartu, aby mohli držať stôl, a budú účtovať stanovený poplatok, ak sa návštevníci v určitom časovom rámci nedostavia alebo nezavolajú na zrušenie.
- Strata niektorých zákazníkov: Najmä ak idete len s rezerváciou, automaticky tým zabránite niektorým zákazníkom, aby si niekedy vyskúšali váš podnik. Mnoho ľudí jednoducho nechce plánovať jedlo dopredu. Opäť sa tomu môžete vyhnúť tak, že vždy prijmete určitú časť pochôdznych zákazníkov.
Sedenie vopred
Mnohé reštaurácie, najmä rýchle neformálne reťazce, dosahujú rovnováhu používaním sedenia vopred. Táto zmes tradičnej rezervácie a návštevy umožňuje zákazníkom rezervujte si miesto v poradovníku na ceste do reštaurácie. Aj keď to možno urobiť cez telefón, viac reštaurácií využíva služby ako Yelp Waitlist alebo Waitlist Me, ktoré zákazníkom umožňujú rezervovať si online. Tieto aplikácie tiež poskytujú živé aktualizácie pre zákazníkov, ktorí chcú sledovať svoje miesto v rade, a môžu automaticky upozorniť hostí, keď budú na rade.
Vyhnite sa nadmerným rezerváciám
Ak sa rozhodnete prijať rezervácie, dávajte pozor, aby ste sa vyhli nadmernej rezervácii. Je lákavé zabezpečiť si rušný piatkový večer rezerváciou každého stola vopred. Zahrávaš sa však s ohňom. Jedna neskorá párty alebo skupina, ktorá prekročí svoj čas, spôsobí, že noc sa rýchlo zamotá do chaosu. Keď tvoja 19:00 hod. párty sa objaví len preto, aby zistila, že musia čakať na stôl, ktorý mali rezervovaný, nebude to pekné. O týchto zákazníkov môžete definitívne prísť. Vždy si dajte nárazník.
Sledovanie rezervácií reštaurácií
Prijímanie rezervácií zvyšuje zložitosť spravovania vašich stolov. veľa POS systémy vám však môže pomôcť zorganizovať a sledovať vaše rezervácie. Aplikácie ako OpenTable tiež umožňujú online rezerváciu. Budete však musieť zvážiť náklady na tieto služby v porovnaní s výhodami, ktoré prinášajú vášmu podnikaniu. Fungovať môže aj staromódny zápisník s ručne kreslenou tabuľkou, pokiaľ zodpovedná osoba rozumie tomu, čo robí.
Bez ohľadu na to, akým spôsobom sa rozhodnete prijímať rezervácie, majte na starosti určený personál. Tým sa zníži pravdepodobnosť straty rezervácie alebo dvojitej rezervácie stola.
Rozhodnutie prijať alebo vyhnúť sa rezerváciám je v konečnom dôsledku na vás ako majiteľovi reštaurácie. Pamätajte však, že táto voľba ovplyvní to, ako zákazníci vnímajú vašu firmu. Uistite sa, že spôsob, akým zaobchádzate s týmto aspektom zážitku hostí, je v súlade s každým iným aspektom konceptu vašej reštaurácie.
