Током протеклих 30 година од отварања Алице Валкер Цхез Паниссе у Берклију у Калифорнији, ресторани су полако почели да прихватају локални покрет хране. Овај покрет је добио огроман замах током протекле деценије, што се огледа у трендовима менија из целе земље. Данас ресторани иду даље од куповине свежег воћа и поврћа са локалних фарми; сада купују локалну говедину, морске плодове, па чак и пиво и вино.
Локално узгајани производи
Поврће и воће су оригинална „локална храна“. Не само да куповина локалних производа помаже вашој локалној економији, храна обично има бољи укус и изглед од оне која се узгаја на већим корпоративним фармама. Коришћење локалних производа омогућава вам да додате разноврсност у мени ресторана, мењајући га са годишњим добима.
Данас све више потрошача жели да зна одакле им храна долази. Они су такође свеснији него икад о томе како се узгаја стока, укључујући услове за живот и шта се храни, јер оба ова фактора утичу на исхрану као и на укус. Морски плодови из локалног извора такође су растући тренд, иако куповина локалне може представљати проблем за државе без излаза на море. Ако ваш ресторан није у могућности да лако набави локалну говедину, плодове мора или живину, можете купити храну која је узгајана са
Хипер-локална храна
А новије тренд међу ресторанима је хипер-локална храна, што се односи на храну која се узгаја у кући, као што су баште ресторана. Овај тренд није за свакога. На крају крајева, потребан вам је простор и време да се бавите баштом, чак и малом. Међутим, ако имате жељу да уштедите новац и понудите укусне састојке директно са стражњих врата, можете пробати малу башту са зачинским биљем у кутији на прозору или чак рециклирану пластичну канту из ваше недељне хране ред.
Још један растући тренд у ресторанима је понуда локалних алкохолних пића. Постоје стотине малих винограда и микро-пивара широм земље које нуде јединствене укусе, често користећи локалне састојке, што их издваја од националних дистрибутера. Ова пића нуде добар маркетиншки алат за меније ресторана.
Артисан Фоодс
Артисан је нова популарна реч за меније, која замењује гурмане. Велики ланци ресторана почели су да нуде читаве линије „занатске хране“, укључујући Субваи који нуди занатске сендвиче и Доминос који нуди занатску пицу. Као и сва локална храна, занатска храна се може користити на јеловницима ресторана као паметан маркетиншки алат. Међутим, ако желите да се заиста издвојите од конкуренције, имајте на уму шта занатска храна заиста значи. Технички, израз занатлија подразумева да се намирнице израђују ручно, обично у мањим серијама и направљене од висококвалитетних састојака. Популарни артикли занатског менија укључују сладолед, сир и сланину.
Домаћи десерти
Шта бисте више волели: парче домаће пите од јабука или парче пите од јабука из кутије? Врхунска локална храна, иако се можда не узгаја на локалној фарми, је десерт. Упселл десерт са укусним описима десерта направљених у кући. Ако немате пекара, размислите о куповини пите и других десерта из локалне пекаре или фарме. Многе фармерске пијаце нуде широк избор пекарских производа, који садрже локалне састојке.
