Catering är en lukrativ marknad för många restauranger. Catering av stora fester, som bröllop, jubileumsfester och semestersammankomster är ett bra sätt att öka restaurangförsäljningen. Men som alla delar av livsmedelsbranschen är en restaurangcatering mycket arbete och kräver mycket organisatorisk kompetens. Om det görs rätt, a restaurang cateringverksamhet är ett av de bästa sätten att få information om din anläggning.
Organisation
Först och främst är organisationen. En restaurang cateringverksamhet måste vara extremt organiserad för att försörja en stor publik på en gång. Oavsett om det är pläterat eller en buffé, är det avgörande att organisera och samordna baksidan av husets personal med framsidan av huset. Innan gästerna börjar anlända, gå igenom menyn och tidsramen för måltiden med både kökspersonal och serveringspersonal.
Huvudräkning
Ett antal personer hänvisar till antalet personer som förväntas delta i evenemanget. De flesta cateringföretag behöver en personalräkning allt från en månad före evenemanget till några dagar innan, beroende på menyn. Antalet anställda är antalet måltider du kommer att fakturera kunderna för. Om en kund säger att 100 personer kommer att delta i deras bröllopsmottagning, debiterar du dem för 100 måltider. Om bara 50 personer dyker upp (tråkigt nog händer det) måste kunden fortfarande betala för 100 måltider, för det är vad du lagat till. Det är viktigt att kunderna förstår detta innan evenemanget; annars kan de känna att de inte behöver betala för det ursprungliga antalet anställda eftersom bara hälften visades.
Tidsgräns
Bullriga fester, som julfester och bröllopsmottagningar kan pågå i timmar, om du tillåter dem, särskilt om det serveras alkohol. Ha en tidsgräns för alla parter. Fyra till sex timmar är gott om tid för de flesta fester. En bra tumregel för bröllop är att börja tajma vid ankomsten av brudparet, inte de första bröllopsgästerna. Detta ger fortfarande gott om tid för middag och dans.
Minsta antal
Ha ett fast lägsta antal för restaurangcatering. Om den privata matsalen kräver minst 15 personer och ett sällskap på fyra vill hyra den, bra, men de måste betala en extra rumsavgift. Kom ihåg att du är i den här branschen för att göra vinst. Att ställa in den privata matsalen och bemanna den för ett litet sällskap (en som lätt skulle kunna passa i din vanliga matsal) kostar pengar. Du måste tjäna tillräckligt med pengar på den festen för att göra det värt det. Självklart kan du alltid böja dina egna regler, om det är för en kund som kommer in ofta.
