Vissa människor har mardrömmar om att dyka upp nakna på jobbet. Cateringföretag har mardrömmar om att dyka upp till en bröllopsmottagning utan gafflar.
Du måste vara extremt organiserad för att framgångsrikt tillgodose vilken typ av funktion som helst, oavsett om det är en stor mottagning eller en enkel affärslunch. Massor av föremål kan förbises i brådskan för att komma ut genom dörren, såsom salt- och pepparskakar, cocktailservetter – och ja, till och med stekknivar eller gafflar.
Den här listan bör hjälpa dig att sova bättre på natten om du är i cateringbranschen. Den innehåller allt du behöver tillgodose både stora och små funktioner. Du kanske har några fler saker du vill lägga till baserat på egenheter i ditt eget företag eller dina personliga preferenser.
Tabellinställningar
Som ett minimum behöver du middagstallrikar, brödtallrikar och salladstallrikar om du serverar en sittande måltid. Kommer du att servera en soppkurs? Lägg till soppskålar.
Du behöver vattenglas och vinglas om vin serveras, kaffekoppar med fat och redskap. Det är alltid en bra idé att ha extra redskap till hands.
Du kommer inte att placera allt detta på ett bart bord, så glöm inte bordsdukar, servetter och mittstycken. Inkludera det lilla extra som salt och peppar, socker och smör i attraktiva miljöer eller hållare.
Serveringsutrustning
Du måste få din underbart tillagade mat och dryck till de sittande gästerna, så glöm inte serveringsbrickor, busstunnor och vattenkannor. Faktum är att du vill ha extra busskar för att hålla den smutsiga disken efter att varje servering har rensats.
Bufféutrustning
Du behöver samma saker om du serverar en buffé, men placeringen kommer att vara annorlunda och du kommer att behöva lite extra till hands. Det är vanligare att föremål oavsiktligt tappas eller går sönder i en buffémiljö.
Till exempel kan besticken läggas i rullar. Du behöver dessutom skavskålar och bränsleceller för att hålla igång disken. Dessa celler kommer att kräva en tändare eller tändstickor för att få igång dem. Du behöver en tång och stora skedar för servering, samt minst en vass kniv. Att kalkon, skinka eller rostbiff kommer att kräva en skärbräda, och se till att du har något undangömt i närheten för att rensa upp eventuella smuts på plats. Och glöm inte att buffébord behöver dekorationer också.
Kaffe-/dryckstation
En kaffe- eller annan dryckesstation kommer att kräva mycket av sin egen utrustning, inklusive luftkannor för kaffe, koffeinfria backuper för dem som inte vill konsumera koffein och en källa till varmt vatten. Iced baljor för kalla drycker är viktigt, och du behöver ett sortiment av glas och kaffekoppar eller muggar här också. Lägg till en mängd olika teer och kakao samt socker- och mejeripaket.
En snygg papperskorg någonstans i närheten där gästerna kan slänga sina skräp är en fin touch och gör städningen mycket enklare för din personal.
Extra föremål
Du behöver en hel lista med praktisk utrustning för catering utanför lokalen också. Du kommer med största sannolikhet att behöva en Cambro eller någon annan typ av isolerad behållare för att hålla varm mat varm och kall mat kall oavsett om du serverar inomhus eller utomhus. En kylare kan vara ett kostnadsbesparande alternativ för kall mat.
Ta med dig soppåsar för smutsiga sängkläder och engångsbehållare för matförvaring. Du – eller gästerna – kanske vill ta rester. Den där kylaren kommer väl till pass här också. Glöm inte plastfolie, stanniol, handdesinfektionsmedel, pappershanddukar, engångspåsar för att transportera bort skräp och sopor.
Hur många och hur mycket?
En av de vanligaste fallgroparna i catering är att ta din kunds ord för det om hur många munnar du kommer att mätta. I många fall kommer de att ge dig siffror innan alla deras OSA är redovisade. Det är alltid bättre att ha för mycket av allt till hands än att ta slut vid en kritisk tidpunkt.
Du har en lista – vad ska du göra med den nu?
Spara listan i din evenemangsplaneringsbok och se till att visa den för all personal som hjälper dig med funktionen. Du kanske till och med vill göra flera kopior så att alla kan bocka av objekt när de förbereder sig för att laddas upp.
När du har schemalagt ditt nästa evenemang kan du bocka av föremål när din personal går ut genom dörren och börjar lasta in allt i din skåpbil. Låt alla markera de föremål som de är personligen ansvariga för. Låt sedan alla jämföra sina kopior för att se till att allt är på plats. Det kan ta några extra minuter, men det kommer att spara dig mycket halsbränna senare.
Ännu bättre, investera i en cateringfirmas app. Flera finns att välja mellan för smartphones och surfplattor. Alla kan bokstavligen vara på samma sida samtidigt på sina egna enheter.
I värsta fall
Trots alla dina förberedelser har du glömt något. Om du har riktigt tur äger funktionen rum i närheten av din restaurang eller cateringkök. Du kan skicka någon att springa tillbaka och ta det du behöver och ingen kommer någonsin att bli klokare.
Om du bara har lite tur, kanske du kan springa ut och köpa de saknade bitarna på en lokal Walmart eller Target. Men om du helt enkelt har otur måste du hitta på en övertygande historia om hur ingen längre använder stekknivar och att det är helt OK att använda en smörkniv istället. Gästerna måste åtminstone undra om det stämmer.
Den här listan kan verka skrämmande, men catering ger dig möjligheten att vada in på restaurangverksamhet utan att först göra en stor investering. För dem som redan äger en restaurang erbjuder cateringtjänster ett sätt att öka försäljningen och utöka din kundbas. I båda fallen hjälper det oändligt mycket att vara förberedd.
