MEEZ-ahn-plahs olarak telaffuz edilir
Daha önce bir yemek programı izlediyseniz, muhtemelen şeflerin yemeklerini yapmak için ihtiyaç duyacakları tüm malzemelerle dolu tutam kaseler ve tabaklarla dolu hazırlık istasyonlarını görmüşsünüzdür. Bu ortak organizasyon tarzı bir tesadüf değil, aşçılık okullarında öğretilen bir uygulamadır. Fransız deyimi "yerleştirme" anlamına gelir ve kişinin yemek pişirmek için ihtiyaçlarını toplaması ve düzenlemesi anlamına gelir.
Bununla birlikte, bir yönetim sisteminden daha fazlası, 2014'te Amerika Mutfak Enstitüsü'nde kıdemli olan Melissa Gray, şunları söyledi: Nepal Rupisi, "Gerçekten bir yaşam biçimidir." "Bu, sadece o anda üzerinde çalışmanız gereken yönlere odaklanmak, dikkatinizi dağıtan şeylerden kurtulmak için zihninizi yoğunlaştırmanın bir yolu" diye ekledi.
Merhum Anthony Bourdain yazdı mizansen, "Bir aşçı olarak, görev yeriniz ve durumu, hazır olma durumu, görevinizin bir uzantısıdır. sinir sistemi…[İzin verirseniz] kirlenmeye ve düzensizleşmeye başlarsanız, kendinizi çabucak yerinde dönerken bulursunuz.” ve Julia Çocuk
Bütün bunlar, eğer büyükler için yeterince iyiyse, benim için de yeterince iyi. Ve bu konsepte çekildiğime şaşırmıyorum. Dağınıklık tarafından kuşatılmış hissedebilen (ve kuşkusuz, bu konuda biraz cıvıl cıvıl - partnerimin de onaylayacağı gibi) biri olarak, benim için daha net bir alanın daha net bir zihin oluşturduğunu öğrendim. Bu, COVID-19'un yayılması nedeniyle birkaç ay önce evden çalışmaya başladığımdan daha belirgin hale gelmedi.
O zamana kadar, yatak odam masam, iki yıl önce eBay'den sipariş ettiğim ve nadiren kullandığım büyük bir monitörün vitrini haline gelmişti. Artık masa sadece günün saatlerini harcadığım yer değil, aktif olarak üretken olmam gereken yer. Sandalyenin çok alçak olduğunu, masanın çekmecesiz olduğunu ve kalıcı kalemlerle dolu bir kavanozun bir dolu kalem kadar kullanışlı olmadığını anlamak hiç zaman almadı.
Sandalye ayakları için yükselticiler alıp küçük dosya dolabımı oturma odası dolabından çıkardıktan sonra ve yatak odamda çalışmaya başladım ve çabucak hangi eşyaların masamda yer hak ettiğini ve hangilerinin yapmadı. Kazananlar, hem tutarlı bir şekilde ulaştığım şey hem de bir hayal kırıklığı kıvılcımını ateşleyen şey tarafından belirlendi. (Btw, işte çalışmayan kalemlerinizi atmak için yıllık hatırlatıcınız.)
İhtiyacım olan tek şeyin benim olduğunu keşfettim su şişesi sağımda, mermi günlüğü solumda ve iki kalem: görevlerimi yazmak için bir siyah ve not almak için bir kırmızı. Diğer her şey gereksizdi. İnşaat kağıdına hazırladığım ve daha önemli bir şeye asla monte etmediğim görüntü tahtası - bu yüzden o büyük boy kol sallanan şişme botlar gibi masamın etrafında dönmesine izin vermek - yerleştirilmesi gerekirdi başka yerde.
Masamdan dikkat dağıtıcı şeyleri kaldırmak, iş günümde daha keskin bir odaklanmamı sağlıyor. Aklıma görevler verildikçe ve yapılacaklar geldikçe, klavyeden günlüğe kolayca geçebiliyorum. yaklaşık iki yıldır İspanya'dan eve getirdiğim o muma çarpmak (veya neden hiç yakmadığımı merak etmek) evvel. Bu dikkat dağıtıcı şeyler olmadan, hayal kurmak yerine doğrudan dikkat sunabilirim.
2016 yılında, uzun zamandır gazeteci olan Dan Charnas kitabı yayınladı, “Temiz Çalışmak: Yaşamınızı, İşinizi ve Zihninizi Düzenlemek İçin Mise-En-Place'in Hayatı Değiştiren Gücü.” Söyledi Yiyecek ve Şarap, “Bu sistem çok zarif. Bu sadece mekanı düzenlemekle ilgili değil, aslında mekanla, zamanla, o boşluktaki hareketler…Mise en place, şeyleri düzenli hale getirmekle ilgili değil, görünen şeylerle ilgili değil temiz. Temiz çalışabilmekle ilgili, bu da hareket anlamına geliyor.” Bu tür bir planlama olmadan bir şefin başarılı olmasının imkansız olacağını da sözlerine ekledi.
Yeni düzenlediğim çalışma alanımdan cesaret alarak evimin başka yerlerinde düzen ve huzur aradım ve böyle bir şeyi uygulamanın beni daha şefkatli bir birlikte yaşayan biri haline getirdiğini gördüm. NPR'nin belirttiği gibi, mizansen, yalnızca zaman ve mekanın değil, aynı zamanda “başkalarının saygısının” da değerli olduğunu zorunlu kılar. Ortağımla paylaştığım küçük banyoda konsepti uygulamak, banyomu aramak için daha az zaman harcamamı sağladı. kişisel ürün sepeti ve ortak alanımızı göz önünde bulundurarak (ve bundan taviz vererek) ve eşzamanlı olarak daha fazla zaman programları.
Yerinde olan bölümlere ayırmanın esin kaynağı olduğunu şimdi anlıyorum, zihnimizi nasıl olumlu yönde bilgilendirebilir? esenlik—duygularımızdan zararımıza kaçınmamıza izin veren türde bölümlere ayırma değil, kibarca Forbes ciddiyetle “başarılı girişimcilerin arkasındaki sır” olarak tanımlıyor. Burada bölümlendirme bir savunma mekanizması değil, dikkatli bir uygulamadır. Burada, mevcut kalmak için bir strateji. Ve Forbes'tan Ryan Blair için bu şu şekilde elde edildi: "Önceliklendirmenin 'hayır' demek ve odaklanmak olduğunu öğrendim. sadece en önemli birkaç şey." Bu, dikkatiniz konusunda cimri olmanın bir hatırlatma olarak hizmet etmesine izin verin. bencil; Bu çok önemli.
editörlerimizin yaptığı gibi daha önce not edildi, farkındalığın etkisi rutinden doğar - ve bu sevilen mutfak konsepti, kişinin rutinlerini daha ödüllendirici hale getirme çabası değilse, hiçbir şey değildir. Hepimiz şef olmasak da, daha bilinçli bir benlikten faydalanabilecek sabah pratiklerimiz veya profesyonel kalıplarımız olabilir. Düzen kurmak, programınızı, değerlerinizi ve alanınızı (hem fiziksel hem de zihinsel) korumak söz konusu olduğunda sınırlar oluşturmak gibi hissettirebilir.
Bunların hiçbiri hayatınızda kendiliğindenlik olmaması gerektiği anlamına gelmez, ancak konsantre olmanın, önceliklendirmenin veya üretmenin size fayda sağladığı alanlarda güvenilirlikte rahatlık vardır. Ve mizansen, gerçekten de kendi kendini koruyan seçimlerinize güvenmek ve buna bağlı olmak için bir fırsattır.
Üretken, öncelikli ve mevcut durumda kalmak için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? Aşağıdaki yorumlar bölümünde paylaş!
