Термін «харчові системи» використовується для опису чогось великого, що відбувається навколо нас і легко прийняти як належне. Харчова система — це просто зв’язок між вирощуванням, транспортуванням, продажем і споживанням їжі. Він об’єднує такі поля, як сільське господарство, економіка, маркетинг, роздрібна торгівля та харчування.
Коротка історія харчових систем
Приблизно 11 000 років тому людство перейшло від мисливців-збирачів до розуміння того, як вирощувати та збирати пшеницю, кукурудзу, спельту, камут та інші зерна. Це відоме як сільськогосподарська революція або перша сільськогосподарська революція. Завдяки здатності вирощувати і, зрештою, зберігати їжу, людина створила надлишки. Коли певні групи мали забагато їжі, вони могли обміняти її на їжу, вирощену іншими групами населення, або на інші товари.
Такі ранні комерційні операції призвели до торгівлі спеціями, яка з’єднала різні країни та з часом перетворилася на сучасну глобальну торгову систему. Наша сучасна продовольча система передбачає вирощування різноманітних культур і тварин у різних частинах світу, а потім складування або транспортування за сотні чи тисячі миль до споживачів на віддалених ринках. Цей підхід був би тим, що деякі називають «стандартною системою харчування» або «основною системою харчування». Він був поширеним у другій половині 20-го століття і певною мірою в 21-му.
Стандарт проти Альтернативні системи харчування
Але багато експертів ставлять серйозні питання щодо стійкості цієї системи харчування. Однією з ключових проблем є те, що це жахливо для навколишнього середовища. Одна з головних проблем глобального розподілу їжі пов’язана з викиди вуглекислого газу і парникові гази, які він створює. Головним винуватцем тут є необхідний транспорт; однак приготування їжі та утворення CO2, пов’язане з виробництвом та логістикою відходів, також є серйозною проблемою.
Крім того, можуть виникнути проблеми справедливості з поточним підходом до розподілу їжі. Величезна кількість їжі виробляється невеликими верствами населення. Його відправляють споживачам, які мають багатство, щоб його купити, а також для підтримки сучасної логістичної інфраструктури, необхідної для збереження його свіжості під час його регіонального чи навіть глобального переміщення. Оскільки населення зростає, неясно, чи задовольнить існуючий підхід потреби голодуючих, щоб нагодувати їх там, де доходи низькі, а системи логістики неадекватні.
Один із способів вирішення цих різноманітних проблем — подумати про інші моделі виробництва або отримання поживних речовин. Зараз ми порівняємо різні системи харчування, включно з новими та такими, що розвиваються.
Органічні харчові системи
Продукти харчування, як м’ясо, так і овочі, можуть вважатися органічними, якщо їх вирощують або вирощують без хімічних пестицидів чи інших хімікатів або без гормонів росту. Ці риси вказують на основні мотиви для людей, які обирають органічні продукти: бажання уникнути цих речей і відчувати, що їхня їжа залишається ближчою до свого природного походження.
З точки зору стійкості, органічна продовольча система може сприяти підтримці стійкості ґрунту, оскільки нехімічні методи не сприяють ерозії або деградації ґрунту. Це, у свою чергу, може мати певний позитивний вплив на зміну клімату: коротко кажучи, ерозія та розкладання ґрунту зрештою утворюють CO2. Переробляючи органічну речовину та підтримуючи якість ґрунту, системи органічного господарства можуть сприяти цьому позитивно.
До цього моменту виробництво органічних продуктів харчування було, як правило, у невеликих масштабах, що означає, що йому може бути важко відігравати значну роль у світовому споживанні продуктів харчування. Оскільки їжа, виготовлена органічно, дорожча за неорганічну, вона займає ринкову нішу.
Місцеві системи харчування
Від ферми до роздрібної торгівлі
Існує кілька основних категорій місцеві системи харчування. Однією з них є модель «від ферми до роздрібної торгівлі», за допомогою якої фермери та тваринники мають ринки (часто в межах близько ста миль) для своїх продуктів у вигляді продуктових магазинів, установ, таких як школи чи державні установи, а також ресторани. Оскільки їжа може переміщатися за межі міста або найближчої території, цю модель іноді можна називати «регіональною».
Від ферми до споживача
Якщо ви живете в невеликому селі й купуєте різноманітні овочі від кількох різних фермерів, а також м’ясо від когось, хто вирощує кіз чи курей, ви живете за моделлю від ферми до споживача. У промислово розвинутих країнах це може мати форму фермерських ринків або кооперативів, у яких люди отримують пакети продукції з ферм в обмін на виконання завдань на фермі або оплату передплати.
Одним із головних мотивів місцевих продовольчих систем є зменшення викидів вуглекислого газу шляхом транспортування їжі на дуже короткі відстані. Хоча це правда, дослідження здаються неоднозначними щодо того, чи є місцеві продовольчі системи більш ефективними, ніж стандартні продовольчі системи, щодо зменшення CO2. Проблему затьмарюють проблеми, пов’язані з неефективністю менших локальних операцій і розподілу. Однак у міру того, як мінімально ефективний масштаб виробництва харчових продуктів зменшується, і такі тенденції, як внутрішній вертикальне землеробство стане більш зрілим, переваги місцевого виробництва зміцняться. Деякі великі гравці також докладали зусиль для підвищення ефективності місцевого розподілу продовольства, наприклад by Amazon Fresh.
Чесний торг
Практика чесної торгівлі складається з мереж систем, призначених для забезпечення гідності та можливості заробляти на існування виробників. Розповсюджувачі та роздрібні продавці, наприклад, кави справедливої торгівлі, можуть не платити найнижчі ціни за кавові зерна, а натомість укласти угоду при цьому ціни, які вони платять виробникам, відповідають ціні зростання та допомагають забезпечити життєздатність сільського господарства спільноти.
Відстеження та прозорість харчових систем
Останніми роками зростає гострота покращення відстеження харчових систем. Подібна видимість харчової системи дозволяє роздрібним торговцям і клієнтам краще зрозуміти походження харчових продуктів, які вони отримують. Такі питання, як добробут тварин, соціальна справедливість і вплив на навколишнє середовище, викликають все більший інтерес у споживачів, як і занепокоєння щодо безпеки харчових продуктів.
Програми сертифікації все частіше використовуються, щоб допомогти клієнтам краще зрозуміти продукти, які вони купують. Приклади таких ініціатив включають USDA Маркування органічної продукції або етикетка країни походження USDA (COOL) або різні інші сертифікати, такі як Чесний торг або Dolphin Safe.
Великі роздрібні торговці також використовують власні системи відстеження та укладають контракти зі сторонніми аудиторськими службами, щоб гарантувати дотримання правил безпеки харчових продуктів і Корпоративна соціальна відповідальність програми. Технології відстеження товару також вдосконалюються. Такі заходи допомагають забезпечити подальшу прозорість і можуть допомогти прискорити більш ефективне відкликання харчових продуктів, коли це необхідно. На запровадження блокчейну дивляться з ентузіазмом як на важливу технологію для кращої перевірки автентичності та руху товарів через ланцюг поставок.
Я почав цю статтю з того, що харчова система — це щось велике, що відбувається навколо нас і легко сприймати як належне. Не робіть цього. На карту поставлено занадто багато важливих питань щодо здоров’я людини, соціальної справедливості та впливу на навколишнє середовище, щоб не витратити час, щоб зрозуміти проблеми та діяти відповідно.
