Деяким людям сняться кошмари, коли вони з’являються на роботі голими. Організатори громадського харчування мати кошмари про те, як з'явитися на весілля без виделок.
Ви повинні бути надзвичайно організованими успішно обслуговувати будь-який тип заходів, будь то великий прийом чи простий бізнес-ланч. Багато предметів можна не помітити, поспішаючи вийти з дверей, наприклад, сільнички та перечниці, коктейльні серветки — і так, навіть ножі чи виделки для біфштексів.
Цей список повинен допомогти вам краще спати вночі, якщо ви працюєте в сфері громадського харчування. Він містить усе, що вам знадобиться обслуговує як великі, так і малі заходи. Можливо, у вас є ще кілька елементів, які ви захочете додати на основі особливостей вашого власного бізнесу або ваших особистих уподобань.
Налаштування таблиці
Як мінімум, вам знадобляться обідні тарілки, хлібні тарілки та салатні тарілки, якщо ви плануєте трапезу сидячи. Ви подасте суп? Додати супові миски.
Вам знадобляться склянки для води та фужери, якщо подається вино, кавові чашки з блюдцями та посуд. Завжди корисно мати під рукою додатковий посуд.
Все це не розмістиш на голому столі, тому не забудь про скатертини, серветки та центральні елементи. Додайте дрібні додаткові речі, такі як сіль і перець, цукор і масло, у привабливих конфігураціях або тримачах.
Обладнання для сервірування
Ви повинні будете доставити чудово приготовану їжу та напої тим гостям, які сидять, тож не забудьте про підноси, автобусні ванни та глечики з водою. Насправді вам знадобляться додаткові автобусні ванни, щоб утримувати цей брудний посуд після кожної порції.
Буфетне обладнання
Вам знадобляться ті самі продукти, якщо ви обслуговуєте шведський стіл, але розташування буде іншим, і вам знадобиться кілька додаткових продуктів під рукою. Частіше трапляється, що предмети випадково впадають або розбиваються під час фуршету.
Наприклад, столове срібло можна розмістити в рулонах. Крім того, вам знадобляться натираючі тарілки та паливні елементи, щоб підтримувати натираючі тарілки. Щоб запустити ці клітини, знадобиться запальничка або сірники. Для подачі вам знадобляться щипці і великі ложки, а також хоча б один гострий ніж. Для індички, шинки чи смаженої яловичини знадобиться обробна дошка, і подбайте про те, щоб у вас було щось приховане поблизу, щоб прибрати будь-який безлад на місці. І не забувайте, що фуршетні столи теж потребують декорації.
Станція з кавою/напоями
Станція для приготування кави чи інших напоїв потребуватиме значної частини власного обладнання, включаючи ємності для кави, резервуари без кофеїну для тих, хто не хоче вживати кофеїн, і джерело гарячої води. Ванни з льодом для холодних напоїв важливі, і тут вам також знадобиться асортимент склянок і кавових чашок або кухлів. Додайте різноманітні чаї та какао, а також пакетики цукру та молочних продуктів.
Охайний кошик для сміття десь поруч, куди гості можуть викидати сміття, — це чудовий штрих, який значно полегшує прибирання для вашого персоналу.
Додаткові предмети
Вам також знадобиться цілий перелік практичного обладнання для виїзного громадського харчування. Швидше за все, вам знадобиться Cambro або інший тип ізольованої ємності, щоб зберігати гарячі страви гарячими та холодними, незалежно від того, подаєте ви в приміщенні чи надворі. Кулер може бути економічною альтернативою для холодних продуктів.
Візьміть із собою мішки для сміття для брудної білизни та одноразові контейнери для зберігання їжі. Ви або гості, можливо, захочете взяти залишки їжі. Той кулер і тут стане в нагоді. Не забудьте поліетиленову плівку, фольгу, дезінфікуючий засіб для рук, паперові рушники, одноразові пакети для викидання сміття.
Скільки і скільки?
Однією з найпоширеніших пасток, пов’язаних із кейтерингом, є повірити клієнту на слово щодо того, скільки ротів ви збираєтеся нагодувати. У багатьох випадках вони дадуть вам цифри до того, як будуть враховані всі їхні відповіді. Завжди краще мати надто багато всього під рукою, ніж закінчитися в критичний момент.
У вас є список — що тепер з ним робити?
Зберігайте список у своїй книзі планування заходів і обов’язково показуйте його всім співробітникам, які допомагають вам у цій функції. Можливо, ви навіть захочете зробити кілька копій, щоб кожен міг відмічати елементи, коли вони готуються до завантаження.
Коли ви запланували свою наступну подію, ви можете відмічати пункти, коли ваші співробітники виходять із дверей і починають завантажувати все у ваш фургон. Нехай кожен відзначить ті пункти, за які він особисто відповідає. Потім нехай кожен порівняє свої копії, щоб переконатися, що все на місці. Це може зайняти кілька додаткових хвилин, але позбавить вас від печії.
Ще краще, інвестуйте в додаток для громадського харчування. Для смартфонів і планшетів доступно кілька варіантів. Кожен може буквально бути на одній сторінці одночасно на своїх власних пристроях.
Найгірший випадок
Незважаючи на всю вашу підготовку, ви дещо забули. Якщо вам справді пощастить, подія відбувається неподалік від вашого ресторану чи кухні кейтерингу. Ви можете послати когось кинутися назад і схопити все, що вам потрібно, і ніхто ніколи не стане мудрішим.
Якщо вам хоч трохи пощастить, можливо, ви зможете вибігти й купити бракуючі частини в місцевому Walmart або Target. Але якщо вам просто не пощастило, вам доведеться вигадати переконливу історію про те, що більше ніхто не використовує ножі для біфштексів і що цілком нормально використовувати замість них ніж для масла. Гостям доведеться принаймні подумати, чи це правда.
Цей список може здатися складним, але кейтеринг дає вам можливість пробратися в нього ресторанний бізнес без попереднього здійснення великих інвестицій. Для тих, хто вже є власником ресторану, послуги громадського харчування пропонують спосіб збільшити продажі та розширити базу клієнтів. У будь-якому випадку це надзвичайно допомагає бути підготовленим.
