Згідно з дослідженням, проведеним у 2005 році Університетом штату Огайо, 60% ресторанів закриваються або змінюють власника в перший рік роботи, причому 80% закриваються протягом перших п’яти років. Ресторани зазнають невдачі з багатьох причин — від закриття, пов’язаного зі здоров’ям, до стабільно поганих відгуків.
Погане розташування
Місцезнаходження. Місцезнаходження. Місцезнаходження. Погане розташування є одним із найбільших, якщо ні в найбільша — причини невдачі ресторану. Погана видимість, відсутність паркування та відсутність пішохідного руху – це комбінація, яка робить майже неможливим отримання прибутку. Вибір правильного місця розташування може навіть компенсувати деякі інші недоліки в цьому списку, але не слід використовувати як милицю чи виправдання для поганого обслуговування чи недбалості.
«Руки геть» від власників ресторанів
Бути власником ресторану означає працювати в ресторані. Проводити ніч за ніччю та ставати відомим у цьому процесі – лише одне з багатьох ресторанні міфи
Погана управлінська команда
Ви наймаєте когось, на вашу думку, буде чудовим генеральним менеджером, керівником кухні чи бару, оскільки ця людина має досвід і відмінні рекомендації. Потім через кілька місяців вони не тільки не керують рестораном, але й відштовхують персонал, пропивають прибуток або крадуть гроші — чи все три. На жаль, тиск і години роботи в галузі можуть зруйнувати навіть міцні зв’язки, тому регулярно перевіряйте керівництво, щоб переконатися, що воно працює з максимальним потенціалом.
Податкові ускладнення або ухилення
У разі несвоєчасної сплати державних і федеральних податків нараховуються значні штрафи, комісії та інші штрафи. Але коли ресторан потрапляє у важкі часи, часто важко вчасно здійснити платежі. Деякі власники повністю ухиляються від сплати податків і сподіваються, що вийде неушкодженим. Одного разу це може спрацювати, але податкова недбалість майже завжди закінчується великими штрафами, закриттям бізнесу або навіть ув’язненням.
Погане обслуговування клієнтів
Погане обслуговування – очевидна причина закриття будь-якого ресторану. Репутація поганого обслуговування поширюється, як лісова пожежа, і часом може здатися непоправною. добре обслуговування клієнтів є невід’ємною частиною залишатися відкритим, оскільки навіть найкращий ресторан із трьома мішленівськими зірками закриється через погане обслуговування. Отримання відгуки клієнтів на початкових етапах гарантує, що ви усунете переломи, поки не стане надто пізно.
Відсутність уваги до практики ведення бухгалтерського обліку
Оскільки вони працюють із такою низькою націнкою, ресторанам доводиться пильно стежити за ними грошовий потік. Переконавшись, що у вас достатньо готівки, щоб покрити великі витрати, як-от замовлення їжі та нарахування заробітної плати, часто може бути суттєвою різницею між відновленням та закриттям. Ще раз перевірте свої книги це гарна ідея, і отримання CPA для полірування переконається, що все на своїх місцях. Якщо ваші рахунки в мінусі, починайте шукати способи заощадити гроші.
Забагато співробітників
Якщо хтось стоїть на місці, значить, у компанії надлишок персоналу. Коли кілька серверів, три-чотири кухарі, і бармен стоять навколо, ресторан, ймовірно, витрачає гроші на зарплату. Ще одна поширена проблема з високою заробітною платою – це оплата будь-якому окремому працівнику більше, ніж він вартий. Ресторани, керовані шеф-кухарями, відомі тим, що недоплачують кухарям і переплачують шеф-кухарям, незважаючи на те, що майже кожного можна замінити.
Мало або взагалі немає реклами
Як все більше і більше мережі ресторанів відкриті по всій країні, реклама та маркетинг є ключовими у створенні репутації нового ресторану. Більшість людей вважає, що вам потрібно заплатити значні суми, щоб залучити клієнтів, але за допомогою соціальних мереж і маркетингу з вуст в уста ви можете поширювати новини серед цільової демографічної групи за невеликі гроші або без грошей.
Неправильно розрахований відсоток вартості їжі
Знаючи, як правильно оцінити свій меню ресторану це перший крок до отримання прибутку. Чи знаєте ви, як розраховувати вартість меню на тарілці? Більшість власників цього не роблять. Додавання ікри в меню як доповнення може бути хорошою ідеєю, щоб отримати вигоду від недорогої страви. Заміна parmgiano з грана падано скоротить ваш рахунок за різотто на третину. Багато хитрощів можуть допомогти знизити витрати на їжу, а смак залишиться незмінним. The Золоте правило витрачати 30-35% вартості меню на їжу та напої допоможе вам зберегти пункти меню в лінію. Це означає, що продукт, який коштував вам 1 долар, буде переведено на мінімум 3,35 долара в меню.
Відсутність капіталу перед відкриттям
Залежно від тип ресторану ви плануєте відкрити, вам можуть знадобитися сотні тисяч доларів або більше, щоб покрити заробітну плату та постачальників, поки ви не отримаєте прибуток. Пам’ятайте, що позика має тривати до дня відкриття. Не збожеволійте, купуючи нове обладнання і меблі для ресторану перед обслуговуванням одного клієнта. Купіть те, що вам потрібно, і розглянути переваги вживаного обладнання. Уникайте включення будь-кого до платіжної відомості якомога ближче до дня відкриття. Будьте ощадливими з першою позикою; не сприймайте це так, ніби ви щойно виграли в лотерею.
