Погано укомплектована станція очікування є найбільшою неприємністю для майже кожного сервера та власників ресторанів. Немає нічого гіршого, ніж дотягнутися до чайника чи коробки з чаєм і зрозуміти, що там нічого немає.
Переконайтеся, що ваші станції очікування добре укомплектовані перед кожною зміною, має бути частиною щоденної роботи вашого персоналу. Наприкінці кожної зміни ваші працівники не повинні йти, доки не буде заповнено весь цукор, а пляшки з кетчупом очищені та наповнені. Кавові кухлі та чашки для чаю повинні бути поповнені, а також рулонний срібний посуд.
Ви напрошуєтеся на проблеми з персоналом і нещастя, якщо не переконаєтеся, що кожна зміна виконує свою долю додаткової роботи. Ваша нічна зміна загуркотить разом із денною на стоянці під час зміни зміни, перш ніж ви це помітите.
Складіть контрольний список
Забезпечте безперебійну роботу свого ресторану, опублікувавши контрольний список для добре укомплектованої станції очікування, на який персонал може звертатися під час поповнення запасів.
Якщо ви новачок у цьому бізнесі, подумайте про це як про панель приладів у кабіні літака або кімнату для картотеки в адвокатській конторі. Усе, що може знадобитися кожному, є під рукою та в логічному місці. У великих ресторанах іноді є кілька станцій очікування, тоді як менші ресторани обходяться однією.
Що включити
Ось список поширених предметів, які ваші співробітники будуть вдячні знайти в цій області.
- Холодильник для зберігання десертів, салатів, заправок та інших продуктів, які потребують охолодження
- Салатні тарілки, якщо сервери відповідають за приготування салатів
- Десертні тарілки
- Підігрівач супу, якщо сервери відповідають за подачу супів
- Супові миски
- Чашки для супу
- Ложки супові
- Супові сухарі
- Половники
- Кавоварка
- Чашки для кави
- Чайники
- Глечики для води
- Стакани для води
- Блюдця
- Срібні вироби
- Пакети цукру
- Обідні м'яти
- Сільничка і перечниця екстра
- Додаткові цукорниці
- Паперові або лляні серветки
- Скатертини або килимки
- Коробки на винос
- Чашки для супу на винос
- Кавові чашки на винос
- Прибори на винос
- Поліетиленові або паперові пакети
- Поліетиленова плівка
- POS система
- Маркерна дошка для запису інвентарю
- Додаткові накладки для замовлення
- Сервірувальні таці
- Відро для сміття
- Мішки для сміття
- Мітла
- Совок
- Пилосос або підмітальна машина для килимів
- Підлогові килимки
- Ганчірки для чищення
- Дозатор мила для рук або дезінфікуючого засобу
- Диспенсер для паперових рушників
- Вогнегасник
Залежно від планування вашого ресторану, деякі станції очікування також можуть діяти як станції для десертів і салатів, тому ці інгредієнти повинні бути там. В інших ресторанах працівники кухонь готують ці продукти для вивезення за замовленням.
Обслуговування станції очікування
Коли ви підтримуєте станцію очікування повністю укомплектованою та чистою під час кожної зміни, ваші співробітники зможуть виконувати свою роботу ефективніше. Це зробить їх щасливішими та призведе до покращення обслуговування клієнтів. І це добре для прибутку вашого ресторану.
