Izgovara se MEEZ-ahn-plahs
Ako ste ikada gledali neku kuharsku emisiju, vjerojatno ste vidjeli pripremne stanice kuhara obložene zdjelama i tanjirima punim sastojaka koji će im uskoro trebati za pripremu jela. Ovaj zajednički organizacijski stil nije slučajnost, već praksa koja se uči u kulinarskim školama. Nazvana, francuska fraza znači "staviti na mjesto" i odnosi se na prikupljanje i uređivanje nečijih potrepština za kuhanje.
Međutim, više od sustava upravljanja 2014. godine, rekla je Melissa Gray, tada viša studentica Američkog kulinarskog instituta NPR, "To je zaista način života." Dodala je: "To je način koncentriranja vašeg uma da se usredotočite samo na aspekte na kojima trebate raditi u tom trenutku, kako biste se nekako riješili smetnji."
Pokojni Anthony Bourdain napisao mise en place, "Kao kuhar, vaša stanica i njeno stanje, stanje spremnosti, produžetak su vašeg živčani sustav... [Ako mu dopustite] da se zaprlja i neorganizira, brzo ćete se vrtjeti na mjestu. ” I Julija Dijete
Sve to govori, ako je dovoljno dobro za velikane, dovoljno je dobro za mene. I nisam iznenađen što me privlači ovaj koncept. Kao netko tko se može osjećati zatvorenim u neredu (i, doduše, pomalo jeziti zbog toga - što će potvrditi i moj partner), naučio sam da za mene jasniji prostor čini bistriji um. To nije postalo evidentnije nego kad sam prije nekoliko mjeseci počeo raditi od kuće zbog širenja COVID-19.
Do tada je moj stol u spavaćoj sobi jednostavno postao vitrina za veliki monitor koji sam dvije godine ranije naručivao s eBaya i rijetko ga koristio. Sada, stol nije samo mjesto na kojem provodim sate svog dana, već i gdje aktivno moram biti produktivan. Nije trebalo uopće vremena da se shvati da je stolica preniska, sam radni stol bez ladica, a staklenka puna trajnih markera nije ni približno korisna kao ona puna olovaka.
Nakon što sam uzeo uspone za noge stolice i izvukao svoj mali ormar za spise iz ormara dnevne sobe i u svoju spavaću sobu, počeo sam raditi i brzo sam shvatio koji predmeti zaslužuju mjesto na mom stolu, a koji nije. Pobjednike su odredili ono za čim sam dosljedno posezao i ono što je izazvalo trzanje frustracije. (Btw, evo vašeg godišnjeg podsjetnika da izbacite svoje olovke koje ne rade.)
Otkrio sam da je sve što mi treba moje bocu vode s moje desne strane, bullet journal s moje lijeve strane i dvije olovke: jedna crna za pisanje mojih zadataka i jedna crvena za označavanje. Sve ostalo bilo je suvišno. Ploča za viziju koju sam izradio na građevinskom papiru i nikad je nisam montirao na ništa značajnije dopuštajući mu da lebdi oko mog stola poput onih velikih gumenjaka na napuhavanje rukama-morali bi se postaviti drugdje.
Uklanjanje smetnji sa mog stola omogućuje mi oštrije fokusiranje tijekom radnog dana. Kako se zadaci dodjeljuju i što mi pada na pamet, lako se mogu prebaciti s tipkovnice na dnevnik naletjevši na (ili se pitajući zašto nikad nisam zapalio) onu svijeću koju sam iz Španjolske donio kući gotovo dvije godine prije. Bez ovih smetnji mogu ponuditi izravnu pozornost umjesto sanjarenja.
Knjigu je 2016. izdao dugogodišnji novinar Dan Charnas, “Čist rad: Snaga Mise-En-Place-a koja vam mijenja život za organizaciju vašeg života, rada i uma.” Rekao je Hrana i vino, “Tako je elegantan, ovaj sustav. Ne radi se samo o organizaciji prostora, već o tome kako se odnosite prema prostoru, prema vremenu, prema kretanja unutar tog prostora... Mise en place ne radi o tome da stvari budu pospremljene, već o tome da stvari izgledaju čist. Radi se o tome da možete raditi čisto, što podrazumijeva kretanje. ” Dodao je kako bi bez ovakvog planiranja bio nemoguć uspjeh kuhara.
Osjetivši ohrabrenje svojim novoorganiziranim radnim prostorom, potražio sam red i mir drugdje u svom domu i otkrio da me primjena takvog čini i suosjećajnijim suživcem. Kako napominje NPR, mise en place prisiljava ne samo da su vrijeme i prostor dragocjeni, već i "poštovanje drugih". Izvođenje koncepta u maloj kupaonici koju dijelim sa svojim partnerom omogućilo mi je da provedem manje vremena u pretresanju moje košaricu osobnih proizvoda i više vremena za razmatranje (i kompromitiranje) našeg zajedničkog prostora i istovremenog rasporedi.
Sada vidim kako odjeljenje koje mise en place inspirira može pozitivno informirati naš mentalni sklop dobrobit-ne ona vrsta razdvajanja koja nam omogućuje da izbjegnemo svoje emocije na svoju štetu, već ljubazno to Forbes iskreno opisuje kao "tajnu uspješnih poduzetnika". Ovdje kompartmentalizacija nije obrambeni mehanizam, već svjesna praksa. Ovdje je strategija ostati prisutan. A za Forbesovog Ryana Blaira to je postignuto na ovaj način: „Naučio sam [da] prioritet je reći„ ne ”i usredotočiti se na samo nekoliko stvari koje su najvažnije. " Neka vam to posluži kao podsjetnik da nije škrto s vašom pažnjom sebičan; bitno je.
Kao što imaju naši urednici prethodno zabilježeno, utjecaj svjesnosti rađa se iz rutine - a ovaj voljeni kulinarski koncept nije ništa osim ako nije pokušaj da nečije rutine budu korisnije. Iako nismo svi kuhari, možda bismo imali jutarnje prakse ili profesionalne obrasce koji bi mogli imati koristi od namjernijeg sebe. Uvođenje reda može izgledati poput uspostavljanja granica kada je u pitanju zaštita vašeg rasporeda, vrijednosti i prostora (fizičkog i mentalnog).
Ništa od ovoga ne znači da u vašem životu ne bi trebalo biti spontanosti, ali u područjima gdje vam je korisno koncentrirati se, odrediti prioritete ili proizvoditi, postoji pouzdanost. A mise en place doista je prilika da se pouzdate i ovisite o vlastitim izborima za očuvanje sebe.
Koje metode koristite da biste ostali produktivni, prioritetni i prisutni? Podijelite u komentarima ispod!
